1. Albóndigas de cerdo en salsa criolla
Tiempo de preparación: 30 minutos
Método de cocción: húmeda
Ingrediente para seis personas
- 500g de carne de cerdo molida
- 1 cebolla blanca rallada
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- ½ cucharada de ajo en polvo
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- Sal y pimienta al gusto
Para el hogao
- 4 tomates chontos maduros, pelados y cortados.
- 1 cebolla blanca finamente picada
- ½ cucharada de achiote
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ¼ de taza de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. En un recipiente hondo, mezcle todos los ingredientes con la mano y amase para que se integren homogéneamente, arme bolitas de 40 gr y reserve en una bandeja tapada, en el refrigerador.
2. Para el hogao caliente una sartén y añada el aceite y luego la cebolla. Sofreír hasta que esté traslucida. luego agregue el tomate, la pasta de tomate junto con el achiote y cocine durante 10 minutos, sazone con el ajo la sal y la pimienta.
3. Dore las albóndigas en otro sartén y agréguelas al hogao y cocine durante 10 minutos.
4. Puedes acompañarlo con arroz, con pasta o hacer delicioso Sándwich.
2. Costillas BBQ de maracuyá
Tiempo de preparación: 1 hora
método de cocción: seca, horneado
Ingredientes para seis personas
- 2 kg de costilla de cerdo (una pieza entera)
- ½ cucharada de ajo en polvo
- ½ cucharada de paprika
- ½ cucharada de mostaza
- Sal y pimienta
Para la salsa bbq de maracuyá
- 1 y ½ taza de salsa de tomate
- 2 cubos de mantequilla
- ½ taza de vinagre blanco
- ½ cucharada de mostaza
- 100 gr de azúcar moreno
- 150 gr de jugo de pulpa de maracuyá
Preparación:
1. Mezcle todos los condimentos y frótelos en la costilla junto con la mostaza y envuelva en papel aluminio lleve al horno en una bandeja por 1 hora a 180 grados centígrados.
2. para la salsa mezcle todos los ingredientes en una olla y lleve a fuego lento hasta que espesa. Cuando la costilla este cocida córtela y báñela en la salsa bbq de maracuyá, sirva y acompañe con rodajas de papa con cascara en rodajas y dorada. y tomates asados
3. Punta de anca de cerdo con vegetales y frutas grilladas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Método de cocción: seca, asado
Ingredientes para cuatro personas
- 4 filetes de punta de anca de cerdo
- 1 naranja cortada en laminas
- 1 limón cortado en laminas
- 8 cebollitas ocañeras cortadas en mitades
- 1 manzana roja cortada en tajadas
- 1 pimentón verde cortado en rodajas
Para el chimichurri
- 100 gr de perejil finamente picado
- 1/2 cebolla roja finamente picado
- 2 cucharadas de pimentón rojo finamente picado
- ¼ de taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
1. Sal pimentar los filetes de punta de anca y asarlos en una sartén acanaladas a fuego medio con un poco de aceite para que dore la carne, luego asar los vegetales y las frutas en láminas en el mismo sartén.
2. Para el chimichurri mezclar el perejil, la cebolla, el pimentón y agregar el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
4. Osobuco de cerdo en salsa de tomate con pasta
Tiempo de preparación: 60 minutos
Método de cocción: mixto
Ingredientes para cuatro personas
- 1 Kg de osobuco de cerdo
- 1 rama de tomillo y laurel
- 2 dientes de ajos
- 1 cebolla cabezona cortada en cuartos
- 6 tazas de agua
Para la salsa de tomate
- 6 tomates chontos maduros cortados en cubos
- 1 cebollas cabezonas cortadas finamente
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza de agua
Para la pasta:
- 1 lb de pasta a su gusto
- 1 cucharada de aceite
- ½ cucharada de sal
- 1 cucharada de orégano u albahaca picada
- 4 tazas de agua
Preparación
1. En una olla exprés ponemos el agua, el osobuco de cerdo con el tomillo, el laurel los ajos y la cebolla cabezona en mitades, cocinamos por 20 minutos hasta que este blando y de textura suave, reservamos en un recipiente.
2. Para la salsa de tomate ponemos en un sartén caliente una cucharada de aceite y agregamos la cebolla cabezona y salteamos sin dejar dorar a fuego lento. Luego la mantequilla y el tomate picado, cuando el tomate ya este cocido agregamos la pasta de tomate mezclamos y agregamos el agua, dejamos reducir y agregamos el osobuco de cerdo para que rehogue en la salsa.
3. Para la pasta poner una olla con el agua a hervir agregue el agua, la sal y el aceite, cuando rompa hervor agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente. Cocinar 10 minutos antes de servir.
4. Servimos el Ossobuco acompañado de la pasta.
5. Ensalada de fajitas de cerdo
Tiempo de preparación: 35 minutos
Método de cocción: seca, salteado
Ingredientes:
- 2 solomitos de cerdo cortados en fajitas
- ½ cucharada de aceite
- Sal pimienta al gusto
- Lechugas a su elección
- 1 taza de tomate cherry cortados en dos
- ½ cucharadas de vinagre de manzana
- Una naranja cortada en gajos sin piel ni la parte blanca
Preparación
1. Sal pimentar las fajitas de Solomito de cerdo y asarlos en una sarten a fuego medio con un poco de aceite para que dore la carne por 10 minutos. Troceamos las hojas de lechuga, salteamos cascos de tomate con aceite y sal y pimienta hasta que estén dorados y luego aderezamos con vinagre.
2. Servimos en un bowl haciendo una cama de vegetales, y ponemos las fajitas de solomito sobre los vegetales y decoramos con gajos de naranja y tomates.
6. Costilla de cerdo con arroz oriental
Tiempo de preparación 45 minutos
Método de cocción: mixto
Ingredientes para seis personas
- 1 lb de pierna de cerdo cortado en cubos
- 4 chorizos de cerdo cortados en rodajas
- 1 lb de costilla de cerdo en trozos pequeños
- ½ cebolla roja finamente picada
- ½ pimentón
- 1 taza de Brócoli
- 1 taza de raíces chinas
- 6 tazas de agua
- 4 cucharadas de salsa de soya
- 4 cucharadas de aceite
- sal al gusto
- 3 tazas de arroz
- sal al gusto
Preparación
1. Caliente una olla con el aceite y agregue la cebolla hasta que se dore, luego incorpore las carnes, hasta que sellen y se doren.
2. Vierta el arroz, sofría durante unos minutos.
3. Agregue al agua como es de manera habitual.
4. Para finalizar adicione los vegetales salteados y salsa de soya.
5. Mezcle, y sirva.
7. Chuleta de brazo de cerdo estofada
Tiempo de preparación 40 minutos
Método de cocción: húmedo, estofado
Ingredientes
- 500 gr chuleta de brazo de cerdo
- Una cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 papas grandes
- 1 pimentón rojo
- Dos tomates
- Papas cortadas en mitades
- Una taza de caldo de vegetales
- Dos zanahorias
Para la ensalada:
- Lechuga
- 1 cebolla morada
- 1 taza de champiñones
- Una cucharita de orégano
- Sal y pimienta molida
- Agua
Preparación
1. Salpimiente la carne y selle.
2. Reserve.
3. En la misma olla saltee las cebollas, el pimentón, agregue las papas y la zanahoria, caldo hasta que las papas estén blandas.
4. Agregue la carne y deje cocinar durante 10 minutos y servir.
5. Mezcle los ingredientes de la ensalada y sirva con el estofado de chuleta de brazo cerdo.
8. Brazo de cerdo salteado con piña
Tiempo de preparación: 35 minutos
Método de cocción: seco, salteado
Ingredientes
Para la marinada:
- 1 pizca de comino en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- 500gr de brazo de cerdo en cubos
- ½ taza de mermelada de piña
- 1 cebollas blancas grandes
- 200 gr de piña en cubos
- 3 cucharadas de mantequilla
Para la salsa:
- 2 tazas de caldo de vegetales
- 1/2 cucharada de fécula de maíz o Maizena
- Cilantro fresco para servir
Preparación
1. Mezclar los ingredientes del condimento en un tazón pequeño.
2. Marinar el brazo cerdo en cubos.
3. Coloque la carne de cerdo en una olla y saltear.
4. Adicionar la cebolla y la piña, la mermelada de piña y mezclar.
5. Deje que la salsa se cocine a fuego medio hasta que empiece a espesar.
6. Servir caliente.
9. Chuleta de lomo de cerdo a la naranja
Tiempo de preparación: 45 minutos
Método de cocción: mixto
Ingredientes para 4 personas
- 4 Chuletas de lomo de cerdo
- Zumo de 2 naranjas
- 1 cucharadita de maizena
- 1 cebolla roja cortada en cascos
- Patacones
- Lechuga
- Remolacha cocinada en cubos
- Sal y pimienta
- Papas criollas
- Sal
- Pimienta
Preparación
1. Marine las chuletas en el jugo con sal y pimienta por 20 minutos. Reserve el jugo.
2. Asar las chuletas en una sartén a fuego medio con un poco de aceite para que dore la carne. Reserve.
3. Para la salsa en el mismo sartén de la carne agregue el jugo de la marinada con una cucharada de maizena disuelta en agua.
4. Deje hervir hasta que espese y sirva la carne con la salsa.
5. Acompañar con patacones y ensalada de lechugas con remolacha y cebolla morada.
10. Cubitos de pierna de cerdo en bowl
Tiempo de preparación: 25 minutos
Método de cocción: seco, salteado
Ingredientes para cuatro personas
- 500G de pierna de cerdo
- 1 aguacate en cubos
- 1 pepino
- 1 zanahoria
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- Repollo morado en julianas
- Pimentón rojo y verde
- Dips: Queso crema con cebollín o hummus
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta
Preparación
1. Salpimentar los cubitos de pierna de cerdo y saltear en un poco de aceite de oliva. Que queden jugosos. Reservar.
2. Sirva en un Bowl una cama de arroz.
3. Agregue la carne de cerdo y ponga cada ingrediente en un espacio, para poder distinguir cada uno.
4. Acompañe con dip de queso crema o hummus de gabazos.
11. Cubitos de cerdo en ensalada de pasta
Tiempo de preparación: 30 minutos
Método de cocción: seca, salteado
Ingredientes
- 400g de cubitos de cerdo
- 400g de pasta corta cocinada (tornillos)
- 100g alverja verde cocinada
- 100g de cuadritos de zanahoria cocinada
- Aceitunas negras
- Tomate cherry
- Cubitos de queso
- Cebollín picado
- Salsa de queso crema, crema de leche, mostaza
Preparación
1. Sal pimentar los trocitos de cerdo y saltear. Reservar
2. Mezclar la pasta cocida con la alverja, la zanahoria, las aceitunas negras, el tomate, los cubitos de queso, y poner la salsa, mezclar.
3. Adicionar los cubitos de cerdo y rociar un poco de cebollín.
12. Roast beef de bondiola en sándwich
Tiempo de preparación: 3 horas
Ingredientes
- 500gr de bondiola de cerdo
- 2 cucharadas de tabasco
- 1 copa de vino tinto
- 1 chorro de salsa inglesa
- Mirepoix de zanahoria, cebolla, pimentón
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida.
- 3 pocillos de agua
Para la salsa
- 1 cabeza de ajo horneada hecho puré
- 1 pimentón ahumado sin piel
- Mayonesa
- Albahaca
- Miel
- Pan artesanal
- Queso amarillo
- Lechuga
- Tomate
- Chips de yuca, arracacha, y remolacha
Preparación
1. En una refractaría poner la bondiola de cerdo, con el agua, sal, pimienta, el vino, la salsa inglesa, el mirepoix, y las hierbas.
2. Hornear a 80°C durante 3 horas, tapada con un aluminio. Sacar después de las 4 horas dejar reposar, y cortar en laminas.
3. Ahumar los pimentones, retirar las semillas y cortar en trozos.
4. Con un mixer, mezclar la mayonesa, con el pimentón, el tabasco, la albahaca, el orégano, la miel y reservar.
5. Abrir el pan y untar con la salsa, poner los vegetales y la carne. Tapar.
6. Servir acompañado de un mix de chips de yuca, arracacha y remolacha, un dip a gusto.
13. Porcheta horneada
Tiempo de preparación: 1 hora
Método de cocción: mixto, horneado
Ingredientes
- 2 Kg de tocino de cerdo en un solo trozo
- 1 lomo de cerdo delgado
- 1 cda de hojas de tomillo
- 2 cdas de perejil finamente picado
- 1 cda de cebollín finamente picado
- 3 cdas de aceite de oliva
- 4 tomates chontos maduros
- 2 tazas de champiñones enteros
- Ralladura de 3 limones
Preparación
1. Haga cortes en la piel del tocino.
2. Extienda la panceta con el lado de la piel hacia abajo y espolvoree la ralladura de limón, el tomillo, el perejil y un poco de aceite de oliva.
3. Acomode el lomo en la mitad, sazone con sal al guste y enrolle, con ayuda de papel platico transparente.
4. Lleve a la nevera durante 20 minutos.
5. Precaliente el horno a 250°C, lleve la porcheta al horno durante 20 minutos, o hasta que el cuero esté crocante. Reduzca la temperatura del horno a 150 °C y continúe la cocción durante 25 minutos.
6. Acomode alrededor los tomates y los champiñones.
7. Retire del horno y deje reposar durante unos minutos antes de cortar.
14. Medallones de solomito relleno
Tiempo de preparación: 1 hora
Método de cocción: mixto
Ingredientes para cuatro personas
- 2 Solomitos de cerdo enteros
- ½ cucharada de aceite
- Sal pimienta al gusto
- Para el relleno:
- 1 taza de Champiñones
- ½ taza de Almendras
- 200g de tocineta
- 3 Ajos picados
- 1 taza de Espinaca
- ½ Pimentón rojo
Para acompañar
- Papa criolla frita en mitades
- Perejil
Para la salsa:
- Lulo
- Azúcar
Preparación
1. En un sartén con un poco de aceite saltear los champiñones, tocineta, las almendras, el ajo y sal. Reservar.
2. Abrir el solomito de cerdo, salpimentar y rellenar con espinaca y con la mezcla reservada.
3. Cerrar y unir con palillos.
4. Hacer una salsa con Lulo y azúcar. Reservar.
5. Hornear durante 30 minutos.
6. Partir en medallones y servir acompañados de papas criollas salteadas con perejil.
7. Rociar con un poco de salsa.
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