Tanto si la comes fresca como cocida o fermentada, la col es una “potente fuente de nutrientes” con una gran concentración de vitaminas, fibra y antioxidantes, dijo Andrea Krenek, dietista e investigadora postdoctoral de la Facultad de Medicina de la Universidad de Stanford. Esto es lo que hay que saber de esta verdura:

Es rica en vitamina K

La col parece un corazón de lechuga, pero en realidad es una verdura crucífera, de la familia de las coles de Bruselas, la coliflor, la col rizada o kale y el brócoli. Hay cientos de variedades de col, pero algunas de las más comunes son la col verde, la col roja, la napa, la col de Saboya y la bok choy.

Como muchas verduras crucíferas, la col tiene un alto contenido en vitamina K, que favorece la coagulación de la sangre, la cicatrización de heridas y huesos fuertes. Una ración normal de col verde cruda (85 gramos) contiene aproximadamente la mitad de la cantidad diaria recomendada de vitamina K para un adulto promedio.

Es buena para tu intestino

La fibra de la col actúa como prebiótico, es decir, alimenta las bacterias buenas del microbioma intestinal y aumenta su diversidad, dijo Zhaoping Li, jefa de la división de nutrición clínica de UCLA Health. Un mayor consumo de prebióticos se ha relacionado con un mayor control del azúcar en sangre, un sistema inmunitario más fuerte y un menor riesgo de cáncer colorrectal.

La col fermentada, como la que se encuentra en el kimchi y el chucrut, también está repleta de probióticos, microbios vivos que reponen tu flora intestinal y la mantienen en equilibrio. Juntos, los prebióticos y los probióticos facilitan la digestión, reducen la inflamación y ayudan al organismo a absorber mejor los nutrientes, dijo Krenek.

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Está llena de antioxidantes

Una ración de col verde contiene el 38 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina C para los hombres y el 45 por ciento para las mujeres. Este antioxidante es esencial para la formación de colágeno, una proteína importante del tejido conjuntivo, dijo Kendra Nelson, dietista e investigadora postdoctoral asociada del Instituto de Investigación Nutricional de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill. También protege las células de los daños y refuerza el sistema inmunitario, añadió.

Las coles de colores, especialmente la variedad roja, obtienen sus tonos vivos de las antocianinas, otro tipo de antioxidante. Estos compuestos vegetales pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al mejorar la gestión del azúcar en sangre y reducir el colesterol malo dijo Moneek Madra, profesora adjunta del Instituto de Nutrición Humana del Centro Médico Irving de la Universidad de Columbia.

La col también tiene glucosinolatos, compuestos que contienen azufre y tienen fuertes propiedades antioxidantes. Durante la digestión, se descomponen en otros ingredientes que ayudan a proteger contra el daño oxidativo de los tejidos y a frenar la inflamación general, dijo Nelson. Un mayor consumo de verduras crucíferas (y sus glucosinolatos) se ha asociado a un menor riesgo de varios tipos de cáncer, incluidos los que afectan al tracto digestivo.

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¿Cuál es la forma más sana de comerla?

La col es asequible y una forma estupenda de añadir volumen a las comidas, pues hace que te sientas saciado sin exceso de calorías, dijo Madra. Una ración de col verde cruda contiene unas 25 calorías.

Las distintas variedades tienen perfiles nutritivos ligeramente diferentes, así que come una mezcla para obtener la mayor cantidad posible de beneficios, aconsejó Krenek.

Pero no te pases; demasiada col puede provocar gases, hinchazón y diarrea. Estos síntomas se deben a su fibra, junto con otro compuesto llamado rafinosa. Los humanos carecemos de ciertas enzimas para digerir completamente la rafinosa en el tracto gastrointestinal superior, por lo que se fermenta en el colon. Li sugiere empezar poco a poco y probar primero la col cocida en lugar de cruda.

Y un consejo para comprarla: la mayor parte de los kimchis y chucruts que se encuentran en los estantes de los supermercados están pasteurizados, un proceso que puede neutralizar sus probióticos. Opta por versiones sin pasteurizar o pasteurizadas con probióticos añadidos, dijo Nelson, ambas se pueden encontrar en la sección de refrigerados.

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¿Se imagina cortar unas hojas de menta directamente de su propia huerta para preparar una bebida, darle un toque fresco a una receta o simplemente disfrutar de su aroma? Tener esta planta en casa es más sencillo de lo que parece y, además de crecer con facilidad, puede convertirse en una gran aliada para la cocina.

Si alguna vez ha querido cultivar menta, aquí le contamos qué necesita para sembrarla, cuidarla y mantenerla saludable en casa.

¿Cómo sembrarla y qué técnicas usar?

Si quiere cultivar menta en casa, tiene varias opciones, aunque hacerlo a partir de un esqueje o una planta joven suele ser una de las formas más sencillas y rápidas.

Para empezar, elija una maceta amplia que tenga orificios de drenaje y prepare un sustrato suelto, rico en materia orgánica y capaz de conservar la humedad sin encharcarse. Una mezcla de tierra con compost o humus de lombriz puede ser una buena alternativa.

A partir de un esqueje

Esta técnica permite obtener una nueva planta a partir de una que ya está desarrollada. Seleccione una rama sana de unos 10 a 15 centímetros de la planta madre y retire las hojas de la parte inferior, dejando libres los nudos del tallo.

Puede introducirlo directamente en un sustrato húmedo o ponerlo primero en agua hasta que desarrolle raíces.

Si decide sembrarlo directamente, haga un pequeño agujero en la tierra e introduzca el tallo de manera que al menos uno de los nudos quede cubierto. Después, presione suavemente el sustrato alrededor y riegue sin saturarlo.

Durante los primeros días, ubique la maceta en un lugar luminoso, pero protegido del sol directo demasiado intenso, mientras el esqueje comienza a establecerse.

También puede sembrarla desde semillas

La menta también puede cultivarse a partir de semillas, no es el método más fácil, pero se puede. Estas pueden sembrarse en bandejas o macetas pequeñas con un sustrato adecuado para germinación. Distribúyalas sobre la superficie y cúbralas ligeramente con tierra, aproximadamente un centímetro.

Mantenga el sustrato húmedo, pero evite que permanezca empapado. En condiciones adecuadas, las primeras plántulas pueden aparecer entre los 10 y 14 días.

Cuando alcancen unos 10 centímetros de altura y estén suficientemente desarrolladas, podrá trasplantarlas a su recipiente definitivo.

¿Dónde sembrarla?

Hay algo que debe tener en cuenta antes de llevar la menta al jardín: crece con rapidez y puede extenderse por medio de sus raíces subterráneas. Si comparte espacio con otras plantas, puede terminar ocupándolo más de lo esperado.

Por eso, cultivarla en una maceta o jardinera independiente es una buena manera de controlar su crecimiento.

Una vez establecida, procure mantener una humedad constante en el sustrato y evite los encharcamientos. También puede colocar una capa de mantillo alrededor de la planta para ayudar a conservar la humedad y reducir el crecimiento de plantas no deseadas.

Cuando la menta haya desarrollado nuevos brotes, podrá comenzar a cosecharla. Corte las hojas o las puntas tiernas con unas tijeras limpias y aproveche la planta de manera gradual, sin retirar demasiados brotes de una sola vez.

Cuidados esenciales

La menta es una planta relativamente fácil de cuidar, pero necesita buenas condiciones de luz, temperatura y humedad para crecer de forma saludable.

1. Luz adecuada

Necesita buena iluminación, aunque el sol directo durante muchas horas puede quemar sus hojas. Lo ideal es:

• Interior: cerca de una ventana con luz indirecta.
• Exterior: en semisombra o con luz filtrada.

2. Temperatura moderada

La menta prefiere temperaturas agradables y puede resentirse tanto con el calor intenso como con el frío extremo. En climas cálidos, protéjala del sol fuerte y, en zonas frías, resguárdela de las bajas temperaturas.

3. Riego constante

Mantenga el sustrato ligeramente húmedo, pero evite los encharcamientos. Revise la tierra antes de regar y asegúrese de que la maceta tenga buen drenaje.

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Piense en una semilla. Es pequeña, pero dentro de ella comienza todo: una nueva planta, un alimento y, en muchos casos, una historia que ha pasado de generación en generación. Las semillas están presentes en nuestra alimentación desde el inicio hasta el final, ya sea porque dan origen a los cultivos que llegan a nuestra mesa o porque se convierten en ingredientes que complementan diferentes preparaciones.

Pero ¿se ha puesto a pensar realmente en su valor? Más allá de los nutrientes y de la posibilidad de dar vida a una nueva planta, también guarda saberes, tradiciones y parte de nuestra diversidad natural.

Y precisamente porque conocer su valor también implica aprender a cuidarlas y conservarlas, en esta guía le contamos todo lo que debe saber de una semilla y cómo, paso a paso, producir algunas y prepararlas para una nueva siembra.

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¿Por qué guardar sus propias semillas?

Ángela María Zuluaga, custodia de semillas y líder en la reserva y Jardín Botánico Semillas Nido de Águila, lo resume de una manera particular: guardar semillas es conservar la biodiversidad, la cultura, la memoria y la alimentación. Esto se debe a que cada variedad posee características que le permiten adaptarse a las condiciones de un territorio, como determinados suelos y climas, así como responder ante plagas y enfermedades.

“Mantener esa diversidad, por tanto, permite contar con distintas variedades y características genéticas que pueden ayudar a los sistemas de cultivo a responder mejor a cambios ambientales”, dice Zuluaga.

El proyecto de Agricultura Urbana y Periurbana del Jardín Botánico de Bogotá también destaca el valor de conservar las semillas criollas y nativas, pues hacen parte de un patrimonio biológico y cultural transmitido durante generaciones. Y es que, además de estar adaptadas a las condiciones locales, estas variedades pueden conservar sabores, colores, aromas y texturas particulares, características que enriquecen la alimentación y hacen parte de la identidad de los territorios.

Detrás de una variedad tradicional hay comunidades que, durante generaciones, han aprendido a reconocerla, seleccionarla, sembrarla, intercambiarla y aprovecharla, y junto con la semilla se transmiten conocimientos sobre cuándo cultivarla, con qué especies asociarla y cómo utilizarla, incluso en preparaciones alimentarias o prácticas medicinales y culturales.

Por eso, cuando una variedad deja de cultivarse, la pérdida no se limita a una planta. También pueden desaparecer los conocimientos y las prácticas construidos alrededor de ella.

Conservarlas también tiene que ver con la autonomía de quienes cultivan. Contar con semillas propias permite reducir la necesidad de comprarlas para cada nuevo ciclo de siembra y facilita que agricultores y huerteros tengan mayor capacidad de decidir qué cultivar.

Zuluaga señala que esta autonomía se vuelve especialmente relevante al comparar las semillas nativas con las híbridas. Estas últimas son desarrolladas para obtener características más uniformes en una primera generación, algo que responde a las necesidades de determinados sistemas productivos y del mercado. Sin embargo, al volver a sembrar sus semillas, la siguiente generación no conserva esas mismas características de uniformidad.

Pero la discusión no termina en la capacidad de reproducirlas. Según el Jardín Botánico de Bogotá, algunas pueden recibir tratamientos químicos antes de su comercialización, lo que debe tenerse en cuenta si se pretende guardarlas y reutilizarlas.

¿Por qué esto es un problema? Esto se debe a que las variedades comerciales desplazan a las semillas criollas y nativas y generan una mayor dependencia de insumos y tecnologías externas. Zuluaga menciona que las semillas comerciales pueden estar vinculadas a un paquete tecnológico que incluye fertilizantes, productos para el manejo de plagas y enfermedades y determinadas prácticas de producción. En sistemas de monocultivo, esta dependencia puede ser todavía mayor y generar incluso erosión en los suelos.

¿Qué debe considerar para guardar semillas?

Luego de saber su importancia, ahora sí comencemos con la clase técnica. Y es que, antes de guardar semillas, lo primero es saber qué se tiene entre manos y de dónde proviene. Zuluaga, explica que este es el primer aspecto que se debe considerar: identificar si se trata de una variedad nativa, naturalizada, criolla o híbrida y conocer su potencial para ser reproducida.

Una vez establecido su origen, la selección comienza desde la propia huerta. Pero ¿cómo saber qué planta elegir para obtener las semillas?

El primer paso es observar el cultivo durante todo su ciclo y escoger una planta madre, es decir, aquella de la que se recolectarán las semillas para futuras siembras. Según el proyecto de Agricultura Urbana y Periurbana del Jardín Botánico de Bogotá, esta elección es fundamental, ya que de ella dependerán las características y la calidad de las futuras generaciones.

Para facilitar la elección, puede tener en cuenta estos criterios:

• Vigor y buen desarrollo: elija plantas con un crecimiento equilibrado, buen porte y sin señales de estrés.
• Resistencia natural: prefiera aquellas que hayan tolerado mejor las plagas, enfermedades o condiciones ambientales adversas.
• Buena producción: seleccione plantas que hayan dado frutos en buena cantidad y con características deseables, como buen tamaño, sabor, color o forma, según el cultivo.
• Adaptación a la huerta: dé prioridad a las plantas que hayan crecido y producido bien en las condiciones específicas de suelo y clima de su territorio.

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¿Y cómo saber cuáles semillas puede guardar?

No todas las semillas se pueden conservar de la misma manera. Antes de guardarlas, además de comprobar que provengan de una planta sana, es importante saber qué tipo de semilla es y qué condiciones necesita para mantenerse viable.

El proyecto de Agricultura Urbana y Periurbana del Jardín Botánico de Bogotá explica que existen semillas ortodoxas, que toleran la pérdida de humedad y pueden almacenarse durante periodos prolongados cuando se mantienen en condiciones adecuadas de temperatura y humedad. Entre las especies comunes de una huerta que producen este tipo de semillas están el tomate, fríjol, lechuga, cilantro, zanahoria, ají y pimentón.

También están las semillas recalcitrantes, que no toleran bien la desecación y requieren condiciones de conservación diferentes. Algunos ejemplos son las de aguacate, mango y cacao. En estos casos, intentar secarlas completamente puede afectar su capacidad de germinar.

Por otra parte, hay plantas que se multiplican principalmente mediante estructuras vegetativas, como tubérculos, rizomas, bulbos o esquejes, en lugar de conservar sus semillas. La papa, por ejemplo, se reproduce mediante tubérculos y la yuca puede propagarse mediante esquejes.

¿Cómo saber qué tipo de semilla tiene?

La forma más sencilla es identificar primero la especie que está cultivando y consultar cómo se conserva. No es necesario determinarlo únicamente por la apariencia de la semilla, ya que esta clasificación depende de las características propias de cada especie.

Una vez identificado el tipo de semilla, llega el momento de decidir cuáles vale la pena guardar. Para ello, revise estos aspectos:

• Madurez: recolecte la semilla cuando haya completado su desarrollo. Si se obtiene demasiado pronto, puede no haber alcanzado la madurez fisiológica necesaria para germinar.
• Pureza: procure que las semillas de diferentes variedades permanezcan separadas para evitar mezclas, especialmente si quiere conservar características particulares de una planta.

Por eso, antes de guardar una semilla, conviene hacerse cinco preguntas: ¿de qué planta proviene?, ¿está madura?, ¿está sana?, ¿qué tipo de semilla es? y ¿qué condiciones necesita para conservarse?

¿Cómo almacenarlas?

Guardar semillas no consiste simplemente en recogerlas y ponerlas en un frasco. Para que puedan conservarse y germinar en una próxima siembra, es necesario cuidar todo el proceso, desde el momento de la recolección hasta su almacenamiento.

1. Séquelas correctamente

Después de extraerlas, las semillas deben perder el exceso de humedad antes de almacenarse, especialmente cuando se trata de especies ortodoxas. Este proceso ayuda a reducir el riesgo de hongos y otros microorganismos.

El secado debe hacerse en un lugar fresco, seco, ventilado y protegido de la luz solar directa. Dejarlas bajo el sol intenso o en ambientes húmedos puede deteriorarlas y disminuir su capacidad de germinación.

Una vez secas, deben mantenerse protegidas de la humedad durante el almacenamiento.

2. Guárdelas en recipientes adecuados

Para las semillas que toleran la desecación, es recomendable utilizar recipientes limpios, secos y bien cerrados, que las protejan de la humedad, el aire y las plagas. Pueden utilizarse frascos de vidrio u otros recipientes apropiados para mantenerlas aisladas del ambiente.

El lugar también importa: deben permanecer protegidas de la luz, el calor y la humedad, ya que estas condiciones pueden acelerar la pérdida de viabilidad.

No todas las especies, sin embargo, se almacenan de la misma manera. Las semillas recalcitrantes, por ejemplo, no toleran bien la desecación, por lo que requieren otro tipo de manejo.

4. No olvide ponerles nombre

Una semilla guardada sin identificar puede convertirse rápidamente en una semilla perdida.

Zuluaga, explica que el etiquetado es fundamental porque muchas semillas son pequeñas y pueden tener formas muy similares. Por eso, cada recipiente debería incluir, como mínimo, el nombre de la especie, la fecha y el lugar donde fue recolectada.

Cuando sea posible, también es útil registrar el nombre científico, la variedad y las condiciones del lugar de origen, como la altura sobre el nivel del mar. Esta información resulta especialmente importante cuando las semillas se intercambian, regalan o trasladan a otros territorios.

Una semilla que ha sido seleccionada y reproducida durante generaciones en determinadas condiciones de suelo, clima y altura puede estar mejor adaptada a ese ambiente. Por eso, conocer su procedencia ayuda a determinar dónde puede cultivarse y qué condiciones necesita.

¿Con qué semillas empezar?

Para quienes apenas comienzan a conservar sus propias semillas, el proyecto de Agricultura Urbana y Periurbana recomienda iniciar con especies que sean relativamente sencillas de manejar, especialmente aquellas de ciclo corto o intermedio y con semillas ortodoxas.

Sin embargo, Zuluaga propone partir de una pregunta incluso más básica: ¿qué semillas tienen sentido para el territorio donde usted está?

Antes de buscar una variedad, recomienda observar las huertas campesinas, las plazas de mercado, las casas de semillas y los espacios de intercambio o trueque. Allí pueden encontrarse variedades que ya han sido cultivadas y seleccionadas durante generaciones en condiciones similares a las de la huerta.

Esto es especialmente importante porque no siempre la semilla más comercial o visualmente uniforme es la más adecuada para conservar. Muchas variedades tradicionales presentan formas, tamaños y colores diferentes entre sí, características que hacen parte de su diversidad.

Por eso, para comenzar a custodiar semillas, no basta con preguntarse “¿cuál es la más fácil de guardar?”. También conviene preguntarse: ¿qué se cultiva en mi territorio?, ¿qué variedades están adaptadas a sus condiciones?, ¿qué alimentos hacen parte de la cultura local y qué semillas están desapareciendo?

¿Cómo comprobar si una semilla todavía sirve para sembrar?

Guardar una semilla correctamente es el primer paso para conservarla, pero también es importante saber cuánto tiempo puede mantenerse viable. No todas duran para siempre, el mayor tiempo de guardado debe ser de un año.

Sin embargo, cuando existen dudas sobre su estado, es posible hacer una prueba de germinación. Una de las formas más sencillas consiste en sembrar una pequeña cantidad de semillas en un sustrato ligero o colocarlas en una cámara húmeda y observar cuántas logran germinar. De esta manera se puede calcular el porcentaje de germinación y tener una idea de qué tan viable es el lote antes de utilizarlo en una siembra más grande.

La evaluación no termina cuando aparece el primer brote. Durante los primeros 20 días es recomendable observar el desarrollo de las plántulas, prestando atención a sus raíces, cotiledones y brotes. Una germinación irregular, raíces débiles o deformaciones pueden ser señales de que las semillas han perdido calidad o presentan algún problema.

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“No debería decirlo, pero es muy curioso cómo, dentro del continente, Perú consiguió posicionarse como el sitio de la buena cocina, cuando México es un mundo gastronómico y Perú son unos pescados fríos”, señaló Caparrós en una entrevista en España al programa Gastro SER, de la Cadena SER, emitido el 9 de agosto.

El argentino incidió en que “la gran gastronomía latinoamericana es México, sin ninguna duda”. “México tiene una de las grandes cocinas del mundo, junto con China, India y algún trocito de Occidente”, apostilló.

Esta declaración se reprodujo el martes en el país andino a través de la televisión pública TV Perú, y las redes sociales se llenaron en las últimas horas de comentarios e insultos en contra del argentino y de su opinión gastronómica desfavorable hacia la gastronomía peruana.

“Cuando no se sabe casi nada sobre un tema, es mejor no opinar, por más que uno se llame Martín Caparrós”, respondió el escritor Martin Scheuch a través de la red social X.

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Al respecto, el periodista Paolo Benza, aseveró que “Martín Caparrós es el creador latino de la pose de intelectual vacío”.

Mientras, el también periodista Julio Vílchez consideró que, con estas declaraciones, Caparrós evidencia “su suprema ignorancia gastronómica, motivado por un paladar limitado”.

“Di que no conoces la cocina peruana sin decir que no conoces la cocina peruana”, dijo también en redes el economista Juan Carlos Odar.

La usuaria en redes María Saco explicó que quiere a Caparrós y no soporta el “boom” gastronómico, “pero reducir la variedad a solo pescado frío” muestra que “no conoce tanto como cree saber”.

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Si bien el ceviche es el plato estrella, la gastronomía peruana reúne un conjunto de saberes y tradiciones culinarias de origen ancestral en la costa, los Andes y la Amazonía, que se mezclan con las distintas migraciones que han llegado a su territorio a lo largo de su historia, entre ellas la española, italiana, africana, china y japonesa.

Otros usuarios recordaron la “cancelación” pública que sufrió en Perú en 2012 el escritor peruana Iván Thays, cuando en un artículo en el diario El País dijo que la comida peruana “indigeste” e incluso “poco saludable”, al definirla como “un petardo de carbohidratos al cubo, una mezcla inexplicable de ingredientes”.

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La borraja no es precisamente una de las plantas más conocidas, pero tiene varios usos que vale la pena conocer. Sus flores pueden encontrarse en diferentes colores y sus hojas y tallos también se aprovechan en la cocina. A esto se suman los usos medicinales que tradicionalmente se le han dado a esta planta.

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¿Qué es la borraja?

Su nombre científico es Borago officinalis y puede alcanzar entre 30 y 90 centímetros de altura. Tiene hojas grandes y rugosas, de entre 4 y 10 centímetros de longitud, mientras que sus flores tienen forma de estrella y pueden ser azules, rosadas, violetas o moradas. Cuando maduran, las flores se abren hacia atrás.

Esta planta se propaga por semillas y puede adaptarse a diferentes tipos de suelo. Sin embargo, prefiere los suelos arenosos con buen drenaje y requiere bastante luz solar para crecer.

¿Para qué sirve la borraja?

Además de sus características y sus posibilidades en la cocina, la borraja ha sido utilizada tradicionalmente con fines medicinales. Según el Jardín Botánico de Bogotá, esta planta tiene usos como depurativo, emoliente, diurético, laxante, sudorífico, expectorante y antipirético.

También se utiliza como calmante del sistema nervioso y como antiinflamatorio de las vías urinarias. De acuerdo con esta misma fuente, la borraja se ha empleado para tratar enfermedades de las vías respiratorias y afecciones de los bronquios.

Además, la borraja es rica en tiamina, vitamina B6, calcio, hierro, vitaminas A y C, magnesio y potasio.

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¿Cómo se puede consumir?

La forma de prepararla es variada, ya que se pueden aprovechar las hojas y los tallos.

Se puede preparar:

• En ensaladas: las hojas y los tallos tiernos pueden consumirse crudos.
• En sopas y caldos: se pueden aprovechar diferentes partes de la planta y utilizar el agua de cocción.
• En té: sus hojas pueden utilizarse para preparar una infusión.
• Cocida: los tallos pueden cocinarse o prepararse al vapor y acompañarse con otros ingredientes.
• En postres: sus hojas pueden endulzarse y freírse.
• Salteada: los tallos, una vez cocidos, pueden saltearse y acompañarse con ajos tiernos y hongos.

Advertencia: antes de preparar la borraja, es importante lavarla bien para retirar la tierra. Para hacerlo, se puede trocear en pedazos de 2 o 3 centímetros y sumergirlos en un recipiente amplio con abundante agua fría. Muévalos con las manos para retirar la suciedad, escúrralos y repita el proceso si es necesario.

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Preparación

Sobre una hoja de papel parafinado, extiende una capa de crema de pistacho formando un disco. Llévala al congelador hasta que esté firme y luego córtala en pequeños cuadros. Reserva.

En un bowl, agrega la mezcla para galletas con la mantequilla a temperatura ambiente. Integra ambos ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea.

Incorpora el huevo y la mitad de los pistachos picados. Si lo deseas, puedes añadir chips de chocolate adicionales.

Con una cuchara para helado, porciona la masa y pon un cuadro de crema de pistacho congelada en el centro de cada porción. Cierra bien la masa formando bolitas.

Decóralas con el resto de los pistachos picados y algunos trozos de chocolate. Llévalas al congelador durante 20 minutos; mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C.

Hornea las galletas durante 20 a 25 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Déjalas enfriar sobre una rejilla y, antes de servir, termina con una pizca de sal marina y un poco más de crema de pistacho por encima.

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Después de hablar de la cholupa, una de las especies menos conocidas de la familia Passiflora, descubrimos que había una confusión bastante común: muchas personas la mezclan con la gulupa. Y no es difícil entender por qué.

Ambas pertenecen a la misma familia, sus nombres pueden sonar parecidos y sus frutos guardan ciertas similitudes. Sin embargo, la cholupa y la gulupa no son la misma planta. Detrás de esas semejanzas existen diferencias en su apariencia, aroma, sabor y hasta en la manera en que se consumen.

Entonces, ¿cómo saber cuál tiene frente a usted? Aunque a primera vista puedan parecer casi iguales, basta con conocer algunos detalles para aprender a distinguirlas. Y hacerlo no solo le ayudará a evitar confusiones en la cocina, sino también a descubrir las particularidades de dos frutos que, aunque son parientes, tienen mucho que contar por separado.

Diferencias en su origen y variedad

Aunque la cholupa y la gulupa pertenecen a la misma familia, no son la misma especie. La cholupa corresponde a Passiflora maliformis L., una pasiflora estrechamente ligada al departamento del Huila, donde incluso cuenta con Denominación de Origen por las características que adquiere gracias a las condiciones de la región y al trabajo de sus productores.

La gulupa, en cambio, es conocida científicamente como Passiflora edulis f. edulis Sims y su origen es un poco más amplio, pues se da en América, específicamente en Brasil. En Colombia también recibe nombres como chulupa y curuba redonda y se cultiva principalmente en zonas de clima frío y templado. Es una planta perenne y trepadora que desarrolla tallos y ramas capaces de sujetarse a diferentes estructuras mediante zarcillos.

Diferencias físicas

A simple vista, una de las formas más fáciles de distinguirlas está en el tamaño, la forma y la cáscara. La cholupa suele ser un fruto más grande y de apariencia similar a una pequeña granadilla, aunque su cáscara es mucho más dura y resistente. Además, mantiene un tono verde incluso cuando alcanza la madurez y su superficie es lisa, características que la hacen fácilmente reconocible frente a otras pasifloras.

La gulupa, en cambio, suele ser más pequeña y redondeada. Su cáscara es más delgada y, a medida que madura, pasa de tonos verdes a morado o púrpura oscuro. Otra diferencia está en su superficie, que puede adquirir una apariencia ligeramente arrugada o rugosa cuando el fruto está maduro. Al abrirlas, ambas revelan una pulpa jugosa con numerosas semillas, pero basta con observar el fruto por fuera para empezar a notar que no se trata de la misma fruta.

Diferencias de sabor y aroma

La diferencia también se siente al probarlas. La cholupa tiene un sabor intenso, en el que se mezclan notas dulces y ácidas con matices tropicales que pueden recordar al maracuyá y la piña. La gulupa, por su parte, se caracteriza por un sabor dulce, ligeramente ácido y bastante aromático

Así que, aunque sus nombres y su parentesco puedan llevar a confusión, la cholupa y la gulupa tienen características suficientes para reconocerlas. Basta con mirar su cáscara, conocer cómo maduran y, por supuesto, probarlas para notar que cada una tiene su propio sabor.

¿Cuál elegir?

La respuesta dependerá de lo que esté buscando. Si quiere un sabor más intenso, ácido y con notas tropicales, la cholupa puede ser una opción interesante, especialmente para preparaciones en las que se quiera aprovechar su sabor particular. Además, al probarla y hacerla más popular esta llevando un poco del huila a su paladar.

La gulupa, por su parte, destaca por su equilibrio entre dulzor y acidez, además de su aroma, por lo que suele ser una buena alternativa para jugos, batidos, postres o para consumir directamente.

Al final, más que elegir entre una y otra, la invitación es a aprender a reconocerlas y probarlas, porque aunque compartan familia y puedan confundirse a primera vista, cada una tiene un sabor, una textura y una historia propia.

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El terremoto del pasado 10 de agosto en Chocó también golpeó con fuerza al Eje Cafetero, dejando a numerosas familias en condiciones de alta vulnerabilidad. Frente a la emergencia, la cocina colombiana continúa creando estrategias desde los fogones, y esta vez, un grupo de cocineros de distintas regiones del país decidió responder desde lo que mejor saben hacer, dándole vida al proyecto “Un techo para el Eje Cafetero”.

Su objetivo es recaudar fondos que van directamente a Techo Colombia (organización sin fines de lucro que fabrican casas de madera junto a voluntarios para dar una respuesta rápida al déficit habitacional) para la reconstrucción de las zonas afectadas.

Valentino Galán, dueño del restaurante Débora, y María Jaramillo, directora de Techo Colombia, hablaron con Gastronomía y recetas de El Espectador a propósito de esto y narraron cómo surgió la iniciativa, cómo funcionará y lo qué significa para las comunidades que lo perdieron todo.

Una respuesta que nació desde la cocina

Para Galán, la reacción fue casi inmediata y profundamente personal. “Creo que, tras el terremoto, todos los colombianos empezamos a ayudar desde donde estábamos: donaciones, actividades, lo que cada uno pudiera aportar. Nosotros, como siempre, quisimos poner al servicio de la causa lo que tenemos, nuestra cocina, nuestras redes y nuestros contactos”, explica. La cercanía con la región hizo la causa todavía más urgente, la familia de Galán vive actualmente en el Eje Cafetero, así que la intención de ayudar a esa zona también se convirtió en una urgencia que lo tocó de manera directa.

“Empezamos llamando a Diego Panesso, un chef muy reconocido en la región y gran amigo, y a partir de ahí se fueron sumando más personas a lo que queríamos lograr desde nuestros saberes”, cuenta.

La elección de Techo como aliado no fue casual, estuvieron buscando una organización que les diera tranquilidad y que trabajara con una mirada a mediano y largo plazo, no solo de emergencia. Ahí fue cuando pensaron en transformar la realidad del país, de la mano de la organización que durante varios años ha tenido como objetivo acercar a las familias a una vivienda digna.

Cocineros de todo el país por una misma causa

Débora en Bogotá, abrirá sus puertas este jueves 3 de septiembre de 6:30 p. m. a 10:00 p. m. y será el lugar de encuentro de Diego Panesso, chef del Eje Cafetero, Alejandro Ramírez de Rabo de Pez en Cartagena, Camilo Currea de Tres Cuatro Cinco, Julián Molano de Incorrecto Cocina y el equipo de Débora en Bogotá, para llevar a cabo la iniciativa de sabor.

“Cuando surgió la idea, la unión se dio de forma natural y hacerla por una buena causa la hizo más valiosa. Reunir cocineros expertos en diferentes conceptos gastronómicos en un mismo menú es una muestra de que, cuando trabajamos juntos, somos más fuertes y podemos lograr cosas grandes”, sostiene Galán.

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Cada restaurante aportará un plato a esta cena colectiva. Desde Débora, la propuesta es un homenaje a la capital del país con dos platos. El primero está inspirado en La Candelaria y será un estofado de res acompañado de pandebono, una emulsión de olivas y una tartaleta de texturas de maíces.

El segundo será un postre cargado de tradición que le hará oda a las ya conocidas y tradicionales onces bogotanas, donde un helado de chocolate santafereño, una crema de queso campesino, una salsa de leche y unos crutones de achiras narrarán historias desde los bocados. A esto se suma un cóctel de bienvenida con un ingrediente simbólico, el café, “un guiño a la región que estamos apoyando”, explica.

Las otras propuestas que encontrarán los comensales irán desde una arepa de yuca, paté de ubre, pescado curado y ahumado y emulsión de ajo negro; rollitos de sirloin rellenos de puerro caramelizado y hongos salteados con sake, glaseados con una salsita teriyaki y una ensalada cítrica pequeña; pirarucú encocado; puré de plátano y pega de arroz, hasta un cerdo a la brasa, cargamanto tostado, cidra, jus de cerdo y chorizo, entre otros sabores.

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La mecánica para participar es sencilla, quien quiera hacerlo podrá hacer una donación desde 250.000 pesos, que irá directamente a TECHO. “Ellos nos envían el comprobante y, con eso, la persona accede a la experiencia, una cena de siete momentos preparada por todos los cocineros donde la totalidad de lo recaudado se destinará a proyectos de reconstrucción”, explica Galán.

La mirada de TECHO desde la emergencia a la reconstrucción

María Jaramillo, directora de la organización colombiana explica cómo se activó la organización tras el desastre. “Tras la emergencia, TECHO activó sus equipos territoriales para identificar las zonas y familias más afectadas, para levantar información sobre sus necesidades y articularse con autoridades locales y otros actores que están respondiendo a la emergencia. A partir de este proceso, iniciamos la construcción de las primeras viviendas de emergencia como una respuesta concreta para familias que quedaron en condiciones de alta vulnerabilidad”, cuenta en entrevista para El Espectador.

Jaramillo aclara qué es y qué no es una vivienda de emergencia, manifestando que la idea no está centralizada en buscar reemplazar una vivienda definitiva, sino en “entregar una solución habitacional segura y digna que permita a una familia contar nuevamente con un espacio protegido mientras avanza el proceso de reconstrucción. Su construcción puede realizarse en pocos días, dependiendo de las condiciones del territorio y de cada familia”.

Qué representa cada donación

Sobre el aporte de los 250.000 pesos, Jaramillo insiste en el valor del esfuerzo colectivo. “Cada aporte suma a una respuesta mucho más grande, una donación como esta nos permite unir esfuerzos y llegar a la mayor cantidad de familias”, explica. Además, enfatiza en que la respuesta empieza mucho antes de la construcción trabajando con criterios de priorización para orientar los recursos hacia esas familias y comunidades, ya identificadas desde el principio.

Sostener la atención cuando pase el momento mediático es uno de los objetivos a los que no se les puede quitar la vista, Jaramillo lo tiene claro y advierte que “una emergencia no termina cuando dejan de aparecer noticias sobre ella, después de la fase más crítica, las familias siguen enfrentando pérdidas, dificultades económicas, problemas de acceso a servicios y el desafío de reconstruir sus comunidades”.

Iniciativas como esta son fundamentales porque mantienen viva la solidaridad más allá de los primeros días de la emergencia. Al sostener la conversación y movilizar recursos, logran sumar a más personas, empresas, voluntarios y organizaciones, lo que permite mantener la respuesta en los meses siguientes, cuando disminuye la atención mediática, pero las necesidades de las familias continúan, tal como lo comenta Jaramillo desde su experiencia.

Para Galán, el impacto de la noche que se acerca va más allá de las cifras y cierra con una invitación abierta. “A quien no conoce Débora, lo invitaría a acercarse no solo por la propuesta gastronómica, sino por lo que representa esta noche que se convierte en esperanza, oportunidad y aporte a una causa que nos toca a todos como país. Ayudar y compartir una buena mesa pueden ir de la mano”.

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Cena para recaudar fondos (donaciones a partir de $250.000 COP)

Menú degustación de 7 tiempos

¿Cuándo?: Jueves 3 de septiembre

¿Dónde?: Restaurante Débora ( Calle 69 No.4-80 / Zona G) Bogotá

Para más información: 3106428288

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Preparación

En olla a presión, cocina las lentejas con la zanahoria, la cebolla y el ají dulce. Después de dos “pitadas” ya estarán listas.

Retira los vegetales, licúalos y resérvalos.

Dora los chorizos y prepara un sofrito.

Agrega la pasta de ajo, la salsa de tomate, los vegetales licuados y las lentejas. Ajusta la sal y sirve con tajadas, arroz blanco y huevo frito.

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Ingredientes para el cheesecake

760 gramos de queso crema

¾ taza de azúcar

¾ taza de crema de leche (crema para batir sin azúcar)

1 cucharadita de vainilla

3 huevos

2 cucharadas de fécula de maíz

1 cucharada de jugo de limón

1 pizca de sal

Para los duraznos

6 duraznos

¼ taza de azúcar

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de fécula de maíz

2 cucharadas de agua

½ cucharadita de vainilla

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Preparación

Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla, presiona en el molde y hornea de 8 a 10 minutos a 350 ºF/ 180 ºC.

Para el relleno de durazno, mezcla los duraznos con el jugo de limón, el azúcar y la vainilla; llévalos a la sartén con mantequilla. Espesa con la fécula diluida sin cocinar de más (que no queden muy suaves).

Para la mezcla de queso, bate el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar, los huevos y la vainilla hasta obtener una crema suave y sin grumos.

Vierte la mitad de la mezcla en el molde, pon los duraznos en el centro y cubre con el resto.

Hornea a baño María a 160 °C durante 55-65 minutos (envuelve la base con papel aluminio para que no se filtre el agua).

Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera toda la noche antes de servir.

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Ácido, dulce y con un sabor que no se parece al de muchas otras frutas, el tamarindo tiene un lugar especial en la cocina. Se utiliza para preparar bebidas, dulces, salsas y diferentes recetas, especialmente en la gastronomía asiática y latinoamericana.

Aunque es común encontrarlo convertido en jugo, pulpa, concentrado o incluso en caramelos, detrás de ese sabor particular hay una fruta que también aporta fibra y vitaminas.

El tamarindo (Tamarindus indica) es el fruto de un árbol tropical del mismo nombre. Su pulpa, de color marrón y textura pegajosa, es la parte comestible de esta fruta.

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¿Para qué sirve el tamarindo?

Según Banner Health, sistema de salud de Estados Unidos, el tamarindo contiene vitamina C, vitamina A y vitamina B3, además de fibra. Esta última es uno de los componentes que más se destacan de la fruta, debido a su relación con el funcionamiento del sistema digestivo.

De acuerdo con Youssef Soliman, doctor y gastroenterólogo de Banner Health, el contenido de fibra del tamarindo puede ayudar cuando una persona presenta estreñimiento ocasional, ya que puede aumentar el volumen de las heces y facilitar su evacuación.

Cabe destacar que el tamarindo no debe entenderse como un laxante para “limpiar” el intestino ni utilizarse como reemplazo de un tratamiento médico para el estreñimiento.

Además, aunque la fibra puede favorecer la digestión en general, no se ha demostrado que el tamarindo sea un tratamiento para la indigestión. De hecho, en algunas personas podría empeorar las molestias, especialmente cuando están relacionadas con el reflujo ácido.

Como explica Banner Health, el consumo de esta fruta puede hacer parte de la alimentación, pero no reemplaza una valoración médica cuando existen síntomas persistentes o que podrían estar relacionados con otra enfermedad.

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¿Cómo se come el tamarindo?

Una de las características del tamarindo es que se puede utilizar de varias formas en la cocina. La pulpa es la parte comestible de la fruta y puede consumirse directamente o incorporarse a diferentes preparaciones.

Entre las opciones más comunes están:

• Al natural: se puede comer directamente la pulpa.
• En bebidas: puede utilizarse para preparar jugos, aguas o té.
• En mermeladas: su sabor agridulce combina bien con preparaciones dulces.
• En salsas: es utilizado como ingrediente para aportar un sabor particular.
• En dulces y caramelos: es una de las presentaciones más populares.
• En diferentes platos: puede formar parte de adobos, curries, sopas y otras preparaciones de la cocina asiática y latinoamericana.

Si está interesado en utilizar el tamarindo y no sabe qué recetas preparar, lo invitamos a conocer más opciones en El Espectador: Cuatro recetas para disfrutar el sabor del tamarindo.

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Ingredientes para la masa

Maíz añejado 8 días en agua, lavado y molido

Agua para cocinar la masa

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Preparación

Prepara el hogao: sofríe en manteca la cebolla de rama, la cebolla cabezona, el ajo y el comino.

Agrega sal y achiote, y añade la papa colorada. Cocina hasta que se deshaga y forme el pipián.

Licúa el maní tostado con un poco de agua y agrégalo cuando la papa esté hecha puré. Deja reposar para que tome consistencia.

Para la masa, añeja el maíz 8 días en agua, lávalo muy bien, muélelo y cocínalo hasta que tome punto.

Extiende la masa, rellena con el pipián y ciérralas dejando el borde repulgado (“con bolero”).

Fríe hasta dorar y sirve con ají de maní.

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Preparación

Divide los 900 gramos de carne en dos. Una parte pícala en cubos y resérvala.

La otra mitad llévala al procesador con la sal, la nuez moscada, la pimienta, el ajo, el agua fría, la fécula y la gelatina hidratada. Procesa hasta obtener una pasta pegajosa y mezcla la pasta con la carne picada.

Vierte en un molde forrado con papel parafinado, compacta muy bien y refrigera 12 horas.

Pon el molde en una olla con agua hasta la mitad, pon peso encima y cocina 2 horas o hasta alcanzar 70 °C internos.

Deja enfriar toda la noche. Al día siguiente estará listo (y sí, se puede freír sin que se derrita).

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Durante generaciones, la hora de la cena para la familia Terrazas, al igual que en muchos hogares en España, era tarde. Por lo general, comenzaba después de las 10 p. m. y a menudo se extendía pasada la medianoche.

Pero ahora, Antonio Terrazas, un asesor fiscal en Madrid, dice que su familia se sienta a comer alrededor de las 9 p. m. Cuando salen a cenar, también lo hacen más temprano, y han notado que sus amigos hacen lo mismo.

“Al principio nos resultaba raro. Pues nos veíamos y decimos, ‘Madre mía, quién nos iba a decir que a las 9 de la noche íbamos a estar sentados en un restaurante cenando, ¿no?’”, dijo Terrazas “Pero ya no”.

En España, conocida por su energía nocturna, una revolución silenciosa parece estar desarrollándose en una de sus instituciones culturales más conocidas: la cena tardía.

Desde hace mucho tiempo, los españoles cenan más tarde que las personas en otras partes de Europa, una tradición que muchos consideran parte de la identidad nacional. Por costumbre, las familias se reúnen alrededor de la mesa a altas horas de la noche y los restaurantes siguen llenos mucho después de la hora en que gran parte del mundo industrializado se ha ido a dormir.

España se aferró a esta práctica incluso cuando los expertos debatían si esto era un lastre para la economía , porque producía una fuerza laboral que estaba más cansada y era menos productiva de lo que podría ser.

Pero los datos indican que en España la hora de la cena se está adelantando.

CoverManager, una plataforma en línea que gestiona reservas para miles de restaurantes españoles, informa que la mitad de las reservas para cenar ahora son para antes de las 9 p. m., en comparación con el 27 por ciento de hace una década. TheFork, una plataforma similar, dijo que sus reservas a las 8 p. m. en España casi se han triplicado desde 2019, mientras que las reservas a las 10 p. m. se han reducido a la mitad.

En los hogares españoles también hay signos sutiles de un cambio. Una encuesta gubernamental realizada en 2024 en la región de Cataluña sugiere que las personas allí están comenzando sus rutinas nocturnas, incluida la hora de la cena, moderadamente más temprana en comparación con 2010. Aún no hay datos nacionales disponibles, por lo que los expertos dijeron que era demasiado pronto para conclusiones más generales.

Aunque las razones del cambio no están del todo claras, Marta Junqué Surià, directora de Time Use Initiative, una organización sin fines de lucro con sede en Barcelona que aboga por políticas en torno al sueño y el bienestar, señaló a la pandemia, que rompió viejas rutinas, y sugirió que más personas buscaban los beneficios para la salud asociados con horarios de comida más tempranos .

“Vamos en la dirección de tener unos horarios más biológicos, y que nos permitan comer y sobre todo, descansar mejor”, dijo Junqué.

Terrazas, de 58 años y padre de dos hijos, dijo que él y su esposa simplemente querían dormir mejor.

“Ha sido positivo”, afirmó.

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‘La cena tardía está desapareciendo’

The New York Times pidió un CoverManager, que gestiona reservas en línea para unos 16.000 restaurantes españoles, que analizará las aproximadamente 330 millones de reservas que había registrado en el país durante la última década.

Los datos muestran un patrón claro, dijo Thomas Jeanjean, director ejecutivo de Hospitality Tech Group, propietaria de CoverManager: “La cena tardía está desapareciendo”.

La cena habitual fuera de casa en España hoy en día comienza una hora más temprana que antes de la pandemia, según los datos.

Las reservas más tardías son cada vez más raras, los asientos a las 10 p. m. representaron el 15 por ciento de las reservas para cenar el año pasado, por debajo del 30 por ciento en 2016. Las mesas para las 11 pm representaron el 1,9 por ciento, en comparación con el 5,7 por ciento en 2016.

“Los horarios de la cena se han adelantado”, dijo Jeanjean, “y la curva se sigue inclinando”.

La cena tardía no ha desaparecido: las personas normalmente comen una hora más tarde los fines de semana y unos 20 minutos más tarde en verano que en invierno, indican los datos, y las 9 p. m. sigue siendo el horario de reserva más popular.

TheFork, que trabaja con más de 12.000 restaurantes en España, dijo que el aumento del turismo extranjero fue un factor en el cambio, aunque señaló que alrededor del 70 por ciento de sus reservas provienen de números de teléfonos españoles.

CoverManager dijo que los turistas no estaban impulsando el cambio, y señaló que los usuarios con números españoles, que representaban alrededor del 90 por ciento de sus reservas, estaban solicitando mesas alrededor de una hora más temprana que hace una década.

La sociedad española se está transformando: desde 2018 ha incorporado a más de un millón de trabajadores nacidos en el extranjero , muchos de ellos provenientes de Latinoamérica. Pero en un país de 50 millones de habitantes, la tendencia a cenar más temprano es “un cambio de hábito autóctono”, concluyó Jeanjean.

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Un giro por la pandemia

Cenar tarde es una costumbre española relativamente moderna. Durante la Segunda Guerra Mundial, el dictador, el general Francisco Franco, adelantó una hora los relojes en la España peninsular. España nunca volvió al horario anterior, lo que significa que su hora oficial va adelantada con respecto a su posición geográfica.

La cena tardía también se consolidó debido a la pobreza de la posguerra, dijo Junqué, cuando muchas personas tenían dos empleos y solo podían cenar al terminar su segundo turno. La jornada laboral española, a menudo marcada por una larga pausa por la tarde, termina más tarde que en otros lugares de Europa.

La pandemia de coronavirus, que llevó a imponer un toque de queda a nivel nacional a las 11 pm en octubre de 2020, animó a las personas a cenar fuera más temprano y contribuyó a un resurgimiento del tardeo, la costumbre de comer, beber y socializar a última hora de la tarde, según las reservas de CoverManager. En ocasiones, dicen los expertos, los españoles ahora sustituyen la cena por el tardeo.

Después de que las restricciones por la pandemia se relajaron, muchos restaurantes mantuvieron los horarios más tempranos para ahorrar en costos laborales y operativos, dijo José Luis Álvarez Almeida, presidente de Hostelería de España, una confederación empresarial que representa al sector de la hostelería.

‘Ese no es el espíritu español’

En conversaciones este verano, muchos españoles dijeron que estaban cenando más temprano que en años anteriores. Todos parecían tener sus propios motivos: la edad, los hijos pequeños, el deseo de tener mejor salud o más energía para la mañana.

Nacho Calvo Vila, de 53 años, dueño de un restaurante en Barcelona, ​​dijo que hizo el cambio hace unos cinco años para mejorar la digestión y dormir mejor. Ahora se acuesta alrededor de las 10 p. m., que era su antigua hora de cenar. Un mejor descanso lo ha ayudado a tomar decisiones más saludables en torno a su dieta, atemperar su ansiedad y regular sus emociones, dijo.

“El dormir es primordial”, dijo. “Creo que es de las cosas que más estamos educando, sobre todo aquí en España, a dormir”.

Mientras tomaba unas copas con sus colegas en Madrid, Sol Fauquier, de 46 años, dijo que ahora prefería cenar a las 8 p. m. y sospecha que otros también quieren comer más temprano, pero la presión social disuade a las personas de ser las primeras en sugerirlo.

“No encuentro resistencia —al revés”, dijo. “Me he encontrado que cuando propongo quedar pronto, a las 8 o 8:30, la gente nunca me dice que no”.

Su colega Isabel Cano, de 23 años, intervino diciendo que cenar tan temprano era “impensable” y “ese no es el espíritu español”.

Si alguien la invitara a cenar a las 6:30, Cano dijo que le diría que esperara. “Come una magdalena”.

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¿Un país más feliz?

Los expertos argumentan que España podría obtener una serie de beneficios si las personas comieran y se acostaran más temprano.

Sería “un país más productivo y más feliz”, dijo Junqué. Citó estudios que muestran que, en países donde las personas duermen más, “su productividad aumenta y además la salud mental de las personas también es mejor”.

En 2013, una comisión parlamentaria descubrió que los españoles dormían aproximadamente una hora menos que el promedio europeo, y vinculó la fatiga de los trabajadores con una menor productividad y ausentismo laboral.

Pero las medidas oficiales para fomentar horarios de cena más tempranos parecen propensas a enfrentar resistencia. Cuando la ministra de Trabajo de tendencia izquierdista de España, Yolanda Díaz, insinuó en 2024 que una cultura nocturna que empujaba a los restaurantes a permanecer abiertos pasada la medianoche era una “ locura ”, la presidenta regional conservadora de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, replicó que el gobierno nacional prefería que los españoles estuvieran “aburridos y en casa”.

Junqué argumentó que, incluso si la cena desaparece tardíamente, lo que significa para los españoles sentarse a la mesa con familiares y amigos no lo hará.

Concluyó que, como a los españoles les encanta estar rodeados de gente y socializar, su cultura seguirá siendo exactamente lo que es.

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Si alguna vez ha probado un vaso de agua de jamaica, probablemente recuerde su intenso color rojo y ese sabor ácido tan particular. Pero ¿alguna vez se ha preguntado de dónde sale esta popular bebida y qué planta se esconde detrás de ella?

Se trata de la flor de jamaica, una planta conocida científicamente como Hibiscus sabdariffa que, aunque suele asociarse con la bebida, tiene muchos más usos de los que podría imaginar. Quédese aquí en La Huerta para saber para qué sirve y por qué debe utilizarla en su hogar.

¿Qué es la flor de jamaica?

Aunque su nombre puede hacer pensar que esta planta nació en el Caribe, la flor de jamaica, cuyo nombre científico es Hibiscus sabdariffa, es originaria de África tropical. Pertenece a la familia Malvaceae, la misma a la que pertenecen plantas como el algodón y la malva, y con el tiempo su cultivo se extendió a distintas regiones de clima cálido.

Su nombre está relacionado con la historia de su cultivo y difusión en América. Durante la época colonial, la planta llegó a diferentes territorios del continente y tuvo una presencia importante en Jamaica, desde donde se hizo conocida en otras regiones. Con el tiempo, el nombre “flor de jamaica” se popularizó en varios países de América Latina.

La jamaica es una planta anual que puede alcanzar entre 1 y 3 metros de altura. Sus flores tienen cinco pétalos y pueden medir entre 8 y 10 centímetros de diámetro, mientras que sus cálices destacan por su textura carnosa y su intenso tono rojizo.

Con el paso del tiempo, Hibiscus sabdariffa se ha cultivado en diferentes lugares de Centroamérica, el Caribe y el sudeste asiático. Por eso también recibe nombres como rosa de Jamaica, rosa de Abisinia, rosella, agrio de Guinea, sorrel y saril, dependiendo de la región.

¿Para qué sirve?

Aunque suele hablarse de la flor de jamaica, son sus cálices los que tienen mayor importancia y aprovechamiento. De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México, esta parte de la planta se utiliza para elaborar una gran variedad de productos, entre ellos bebidas, infusiones, dulces, salsas, mermeladas, concentrados y licores.

Uno de sus usos más conocidos es la preparación del tradicional agua de jamaica, una bebida de sabor ácido y característico color rojo. Sin embargo, sus cálices también pueden aprovecharse en otras preparaciones, como rellenos, tacos, salsas, dulces y mermeladas, gracias a su particular sabor y textura.

Esta planta también destaca por su composición. Sus cálices contienen ácidos orgánicos, como el cítrico, málico y tartárico, además de antocianinas, compuestos que contribuyen al intenso color rojo vino de sus infusiones.

Su aprovechamiento tampoco se limita a la alimentación. Los pigmentos naturales presentes en los cálices, especialmente las antocianinas, permiten utilizarlos como fuente potencial de colorantes y saborizantes, mientras que algunos de sus compuestos también han despertado interés para aplicaciones en productos cosméticos y farmacéuticos.

En los últimos años, además, la jamaica ha ganado espacio en preparaciones que buscan aprovechar el ingrediente de distintas maneras, y es que su sabor ácido, su intenso color y la posibilidad de utilizarla en múltiples preparaciones han convertido a la flor de jamaica en una planta con un amplio aprovechamiento.

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El huevo es uno de esos alimentos que casi nunca faltan en la cocina, frito, revuelto, cocido o como parte de alguna receta, es un ingrediente habitual en la alimentación de las personas. Pero cuando un perro pone esa mirada de “¿y para mí no hay?”, es normal preguntarse: ¿se le puede dar huevo?

Según Hill’s Pet Nutrition, los perros sí pueden comer huevo, pues este alimento es rico en proteínas, contiene diferentes ácidos grasos y aminoácidos esenciales, por esta razón, puede ser una opción saludable para ellos siempre que se ofrezca de manera adecuada.

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¿Los perros pueden comer huevo crudo?

De acuerdo con Purina Colombia, las mascotas no deberían consumir alimentos crudos, especialmente cuando se trata de productos que tampoco consumiríamos las personas en ese estado.

En el caso del huevo, uno de los principales riesgos es la presencia de la bacteria Salmonella, que puede provocar síntomas como fiebre, vómito, letargo y diarrea en los perros.

Pero ese no es el único problema, el consumo de huevo crudo también puede llevar a una deficiencia de biotina (vitamina B7), un nutriente importante para el bienestar de la piel y el pelaje, además de participar en un adecuado proceso digestivo.

A su turno, Hill’s Pet Nutrition señala que a los perros se les debe suministrar huevos cocidos o revueltos, aunque es importante tener algunos cuidados a la hora de prepararlos y servirlos. Por ejemplo, un huevo cocido debe cortarse en trozos pequeños para facilitar que la mascota pueda masticarlo y tragarlo, además, no es necesario agregar aceite, sal o mantequilla.

Según los expertos de la marca, estos ingredientes generan problemas si se consumen en exceso, la abundancia de sal puede agravar enfermedades cardíacas en los perros y la mantequilla o grasas aumentan su peso.

Otro detalle que puede parecer obvio, pero que vale la pena recordar: el huevo debe dejarse enfriar antes de ofrecérselo al perro para evitar que se quemen.

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¿Cuánto huevo puede comer un perro?

El huevo debe entenderse como un alimento adicional y no como un reemplazo de la alimentación habitual del perro.

Hill’s Pet Nutrition recomienda tener en cuenta las calorías que consume diariamente la mascota. Si se decide incluir este alimento como un premio o snack, estos extras no deberían representar más del 10 % de su ingesta calórica diaria, salvo que exista una indicación diferente por parte del veterinario.

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Preparación

En un recipiente pon el arroz y ralla encima el queso costeño y el parmesano.

Agrega el huevo, la cebolla larga, la pimienta y la sal.

Mezcla todo muy bien y amasa por un ratito hasta lograr una masa que se pueda moldear.

Toma porciones de la masa y dales forma de arepita, presionando bien para que queden compactas.

Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofríe las arepitas por ambos lados hasta que estén doraditas y crujientes.

Retira, deja reposar un momento y sirve. ¡Pura sabrosura!

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Ingredientes para la cubierta

1/4 taza coco rallado (sin azúcar)

1 cucharadita ralladura de limón

Preparación

Para la cubierta, añade el coco rallado y la ralladura de limón en un tazón pequeño o un plato y mezcla bien. Reserva.

Después de dejar los dátiles remojando en agua por 30 minutos, escúrrelos, y agrégalos al procesador de alimentos. Procesa hasta que queden trozos muy pequeños y se forme una bola. Retira y reserva.

En el procesador ya vacío, agrega los marañones crudos, la harina de almendra y el coco rallado. Procesa hasta lograr una harina fina, unos 30 segundos.

Divide la bola de dátiles en cuatro (o más) partes y agrégala de nuevo junto con la ralladura de limón, el jugo de limón, la vainilla y la sal. Procesa hasta formar una masa pegajosa. Si queda muy seca, agrega un poco más de jugo de limón (o agua, si ya tiene suficiente sabor a limón). Si queda muy húmeda o pegajosa, agrega más coco rallado según sea necesario.

Toma aproximadamente 1 cucharada de masa y forma una bolita con las manos. Luego pásala por la mezcla de coco y limón hasta cubrirla por completo. Pon en una bandeja o plato y repite hasta usar toda la masa. Disfruta de inmediato o refrigera para más tarde.

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Un poco de la historia del limón

El limón es un fruto originario del Sudeste de Asía, entre India y China. En el siglo IV a. C., el rey Alejandro Magno fue quien lo introdujo a los países mediterráneos durante sus viajes. Después fue trasladado a América por Cristóbal Colón. Inicialmente se volvió muy popular en países como México.

Cuentan que el limón en el siglo XVIII era altamente consumido entre los marineros, lo comían en abundancia porque lo consideraban un gran aliado para prevenir el escorbuto, una enfermedad de la época ocasionada por la carencia de vitamina C en las personas.

Además de ser reconocido por sus altas cantidades de vitamina C, este fruto es un ingrediente muy utilizado en la cocina para preparar batidos, jugos, helados, mermeladas, pescados, como conservante, aromatizador y por supuesto para elaborar postres como el de nuestra receta de hoy.

Estas bolitas nacen de las ganas de un antojo dulce, fresco y con ingredientes reales. Sin horno, sin tiempo en la nevera y listas en minutos, son la alternativa perfecta para esos momentos en los que quieres algo rico sin caer en ultraprocesados.

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*Nota de la editora

El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.

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Pocos alimentos tienen una historia tan larga y tan de buena reputación como la quinua. Antes de que llegara a los estantes de los supermercados y a las recetas “saludables” de todo el mundo, ya alimentaba a comunidades enteras hace miles de años. Hoy vale la pena volver a mirarla de cerca, de dónde viene, por qué es tan valiosa y cómo aprovecharla mejor según su color.

De los Andes al mundo

El cultivo de la quinua se originó en la región del Lago Titicaca, entre Perú y Bolivia, hace muchísimo tiempo: entre los años 3.000 y 5.000 a. C. Para los agricultores de aquella época no era un alimento más, sino la base de su alimentación.

Su protagonismo, sin embargo, no fue eterno. Con la llegada de los conquistadores españoles en el siglo XVI, otros cereales ganaron relevancia y la quinua quedó relegada al olvido durante muchos años. Tuvo que pasar bastante tiempo para que volviera a brillar, fue en la década de los 60 cuando resurgió, impulsada por las personas vegetarianas, que empezaron a consumirla con más frecuencia gracias a su alto contenido de proteína.

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Un pequeño grano con un gran perfil nutricional

Aquí está la clave de su popularidad, la quinua aporta el doble de proteína en comparación con otros cereales, su contenido proteico se sitúa entre el 16% y el 23%. Y no solo eso, también es rica en calcio, hierro y fósforo.

A esto se suman sus grasas saludables y una buena dosis de minerales como calcio, hierro, magnesio y zinc. En pocas palabras, es un alimento completo, versátil y fácil de sumar a tu día a día.

En su estado natural, la quinua viene en muchísimos colores, no solo en blanco. Aun así, en el supermercado casi siempre la vas a encontrar en tres presentaciones, blanca, roja y negra. Y como es tan valorada por su proteína de buena calidad, sus grasas saludables y sus minerales, vale la pena conocer en qué se diferencian para elegir mejor.

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Quinua blanca

Es la más común y la que casi todos conocemos, tiene un sabor suave y es muy versátil para cualquier receta. Además, es la que más crece al cocinarla, se podría decir que es la “más rendidora”.

Quinua negra

Es la que más antioxidantes ha mostrado tener entre las tres, y también la que más vitamina E aporta. Su textura es un poco más firme, lo que le da un toque crocante a las preparaciones.

Quinua roja

También tiene más antioxidantes que la blanca, aunque un poco menos que la negra, y le sigue de cerca en vitamina E. Su particularidad es que, al cocinarla, tiende a espesar más, por lo que es una excelente opción para cremas, purés o preparaciones donde busques una consistencia más densa.

Entonces, ¿cuál escoger?

No hay una que sea la “mejor” para todo; cada una tiene su fortaleza. La negra y la roja ganan en antioxidantes y vitamina E. La roja, además, es ideal si buscas espesar tus preparaciones. Y la blanca sigue siendo la más versátil y de sabor más suave.

Mi recomendación, no te quedes solo con una, combínalas. Muchas marcas ya las venden mezcladas, y así aprovechas lo mejor de cada color en tu plato.

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Si ha recorrido los mercados del Pacífico y del Caribe, probablemente se ha encontrado con un tubérculo que puede parecer una papa o incluso recordar al ñame. Se trata de la malanga, un alimento ancestral que ha viajado por distintas regiones del mundo hasta echar raíces en el Pacífico colombiano, donde comunidades negras e indígenas la incorporaron a su alimentación y la transformaron en coladas, fritos y harinas.

Aunque puede pasar desapercibida entre otros tubérculos, la malanga tiene una historia, unos usos y hasta una variedad de nombres que la hacen mucho más interesante de lo que parece.

¿Qué es la malanga?

Tal vez usted la conozca por uno de sus nombres más populares: taro, aunque su nombre científico es Colocasia esculenta. Eso sí, también recibe nombres como papachina o ñame de agua y es un tubérculo originario de Asia que, con el tiempo, llegó a distintas regiones tropicales del mundo, incluido Colombia.

La planta es herbácea y puede alcanzar alrededor de 1,5 metros de altura, además, tiene unas grandes hojas en forma de corazón, sostenidas por largos pecíolos, lo que la hace fácil de reconocer. Sin embargo, lo más importante crece bajo tierra: un tubérculo de textura firme y sabor suave, que suele consumirse cocido y puede incorporarse a una amplia variedad de preparaciones.

Aunque existen variedades que se cultivan con fines ornamentales, la malanga tiene principalmente un uso alimentario. En Colombia se encuentra en diferentes departamentos, especialmente en zonas de clima cálido y húmedo, y tiene una presencia importante en el Pacífico colombiano.

¿Que beneficios tiene?

Además de su importancia para las comunidades que lo cultivan, la malanga tiene un perfil nutricional que ha despertado interés como ingrediente para distintos alimentos. Según los Archivos Latinoamericanos de Nutrición, su harina, por ejemplo, puede utilizarse en la elaboración de galletas, tortas, panes, cremas, snacks y otros productos, ampliando las posibilidades de aprovechamiento de este tubérculo.

Un estudio sobre la harina de Colocasia esculenta encontró que, aunque no es una fuente importante de proteína, contiene fibra dietaria y minerales como potasio, calcio y magnesio. También se identificó la presencia de compuestos fenólicos, por lo que los investigadores señalan que podría tener potencial para el desarrollo de alimentos con propiedades antioxidantes.

Su contenido de fibra dietaria también puede contribuir al funcionamiento del sistema digestivo y a una mayor sensación de saciedad. Además, el potasio es un mineral importante para funciones como la regulación de la presión arterial y el funcionamiento normal de los músculos y los nervios.

Sin embargo, hay una recomendación importante: la malanga no debe consumirse cruda. El tubérculo contiene compuestos que pueden resultar irritantes o tóxicos si no se somete a una adecuada cocción. Por ello, debe prepararse correctamente antes de su consumo.

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