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INGREDIENTES
600 gramos de Tocino barriguero
Hierbas frescas: tomillo, albahaca, orégano
1 cucharada de mostaza dijon
100 mililitros de aceite de oliva
2 dientes de Ajo
Sal gruesa
Pimienta negra
1 lata pequeña de duraznos en almíbar
200 gramos de arroz Arbóreo
100 gramos de queso parmesano
80 gramos de mantequilla
1.5 litros de caldo de verduras
2 dientes de ajo picados
¼ de cebolla cabezona picada
5 gramos pistilos de azafrán
PREPARACIÓN
Primero realizas unos cortes superficiales en la capa de grasa del corte, en forma de cuadricula sin tocar la carne de cerdo; después adobas con las hierbas, oliva, ajo, sal y pimienta; reservas 5 minutos. En un sartén caliente doras la pieza de cerdo por todas sus partes y agregas un poco del almíbar de los duraznos y mostaza dijon; tapas y dejas cocinar por 5 minutos más.
Colocas toda esta preparación en una bandeja de horno, junto con el líquido, duraznos en láminas y un poco mas de almíbar; horneas por 25 minutos a 160°C. En el horno debe formarse una capa crocante y dorada del tocino.
Mientras tanto, preparas el risotto; en un sartén amplio sofríes en mantequilla la cebolla, azafrán y un poco de ajo; luego agregas el arroz, mezclas y sofríes bien con el resto de los ingredientes. De a poco agregas el caldo por tandas, cubriendo a nivel al arroz en cada tanda; cada vez que el caldo se absorba agregas más y así hasta lograr un grano cocido del arroz; terminas con el queso parmesano y corrección de sal.
Retiramos el cerdo del horno y cortas en láminas gruesas; sirves el plato colocando un poco del risotto, láminas de tocino barriguero, bañado con un poco del almíbar de la cocción con duraznos y algunos vegetales salteados.
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