Ingredientes para 6 porciones:
1 y ¼ libras de filete de pargo rojo
1 cucharada de mostaza tipo Dijon
2 cucharadas de jugo de naranja
350 g de variedad de champiñones: orellanas, portobello, Paris o shitake) cortados en tajadas medianas
3 cucharadas de perejil liso finamente picado
3 cucharadas de cebollín finamente picado
3 cucharadas de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños
1 taza de papa «chip»
¼ de taza de panko o miga de pan gruesa
4 cucharadas de vino blanco
4 cucharadas de caldo de vegetales o de pescado
3 cucharadas de mantequilla cortada en cubos pequeños
Sal y pimienta
Preparación:
Caliente el horno a 375° F (190° C)
1. En una vasija, mezcle los champiñones y añada el cebollín, el perejil y el pimentón. Agregue sal y pimienta.
2. Engrase ligeramente una refractaria mediana. Esparza la mitad de la mezcla de champiñones sobre el fondo de la refractaria. Condimente el pescado con la mostaza, jugo de naranja, sal y pimienta. Póngalo sobre la cama de champiñones. Añada sobre el pescado el resto de champiñones y hierbas.
3. Ponga la papa chip entre una bolsa plástica. Con un rodillo, triture la papa hasta obtener una miga rústica. En una vasija, mezcle las migas de pan y de papa.
4. Vierta sobre el pescado el vino y el caldo. A los 12 minutos de cocción, agregue la mezcla de miga de pan y papa sobre el pescado. Esparza los dados de mantequilla sobre la miga y hornee por 12 minutos más, o cuando la superficie esté dorada. Sirva acompañado de una ensalada verde.