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INGREDIENTES
3 libras de cadera de cerdo en cubitos
Tocino (para un coji?n) 30 x 50 centímetros
1?2 libra de arroz cocido con una pizca de color.
1?2 libra de Arvejas amarillas cocidas
2 tallos de cebolla larga picados
8 gramos de comino
Sal al gusto
4 dientes de ajo picados
2 ramitas de ore?gano, tomillo, laurel
Nuez moscada rallada
Hilo
20 unidades de arepa blanca
PREPARACIÓN
Con antelacio?n, condimentas los cubitos de cadera de cerdo con las hierbas: ore?gano, tomillo y laurel, más las otras especias: nuez moscada, comino, pimienta, 2 dientes de ajo, sal y pimienta, mi?nimo por 1 hora.
Aparte mezclas el arroz cocido y las arvejas cocidas, la cebolla larga sofrita con el ajo y un poco de comino, tomillo y ore?gano; mezclamos bien. Por ultimo adicionas la carne de cerdo y reservas.
Luego arreglas el tocino, retiras partes de grasa de las zonas ma?s gruesas del coji?n, logrando una capa de grasa uniforme de 1 centímetro aproximadamente; lo frotas con sal y un poco de comino y reservas.
Para armar la lechona, extiendes el coji?n y colocas el relleno en el centro distribuye?ndolo horizontalmente en el centro, dejando 4 centímetros de margen a cada lado. Cubres el relleno con las capas de tocino envolviendo firmemente.
Con la ayuda de la aguja y del hilo coses los extremos del coji?n logrando obtener una especie de cilindro. Lo colocas en una bandeja de horno y horneas a 180°C por 60 minutos hasta que el tocino se cocine e infle su capa de piel y este? dorado; en este punto bajas la temperatura a 150°C para que termines una coccio?n pareja de todo el coji?n por 45 minutos ma?s.
Retiras el hilo y sirves el coji?n en una bandeja en centro de mesa y acompan?amos de arepas sin sal.
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