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INGREDIENTES
720 gramos de lomo de cerdo entero
½ panela en trozos
½ cebolla cabezona finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de cilantro finamente picado
2 cucharadas de panela rallada
2 cucharadas de zumo limón
2 tazas de caldo
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de fécula de maíz
Laurel
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Frotas el lomo con una mezcla de cebolla, zumo de limón, cilantro, ajo, pizca de sal y pimienta; reservas en refrigeración durante 2 horas.
Una vez transcurrido el tiempo, retiras la carne del adobo, reservas el líquido, salpimentas al gusto y la doras en un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal
Ubicas la pieza en una refractaria, la bañas con el adobo que reservaste anteriormente, agregas la panela en trozos, caldo, vinagre y laurel; cubres con papel aluminio y llevamos al horno a 180 grados centígrados durante 25 minutos aproximadamente; debe quedar tierno y jugoso.
Retiras del horno y espolvoreas con la panela rallada y dejas reposar durante dos minutos.
Retiras la carne y colas el líquido en un sartén; lo llevas a fuego medio hasta hervir; adicionas la fécula de maíz diluida en un poco de agua, mezclas constantemente hasta que espese un poco. Cortas el lomo en medallones y los bañas con la salsa de panela.
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