Porciones: 4Tiempo de preparación: 20 minutosCorte: Centro de piernaMétodo de cocción: Seca
Ingredientes
• Centro de pierna de cerdo 1 lb• Manzana verde 1 ½ und• Manzana roja 1 ½ und• Comino ½ cdita• Canela 1 astilla• Cardamomo 6 semillas• Clavo de olor 8 clavos• Pimienta negra 4 granos• Sal• Palillos de bambú para pincho• Yuca 1 und• Aceite vegetal
Procedimiento
1. Cortar la carne y las manzanas sin pelar en cubos medianos, 2,5 x 2,5 x 2,5 cm aproximadamente.
2. Aparte en un sartén a fuego medio, sin materia grasa alguna, tostar durante 2 minutos canela, cardamomo y clavos de olor con el fin de intensificar su aroma, triturar todo junto con la pimienta y el comino hasta formar un polvo. Agregar sal y la mezcla de especias a la carne.
3. Armar los pinchos intercalando carne y manzanas.
4. En un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal cocinar los pinchos durante 10 minutos aprox.
5. Pelar la yuca y cortarla en laminas muy finas, freírlas y servir como acompañante de los pinchos.