Ingredientes para 6 porciones: 1 taza de frijoles rojos 3 cucharadas de aceite vegetal ? de taza de zanahoria cortada en cuadros pequeños ? de taza de apio cortado en cuadros pequeños 3 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada 1 y ½ cucharaditas de ajo finamente picado 2 cucharaditas de tomillo fresco finamente picado 1 hoja de laurel ½ cucharadita de jalapeño finamente picado 2 tazas de caldo de pollo o agua fría 4 salchichas de cerdo cortadas en rodajas 2 cucharadas de cilantro finamente picado 20 unidades de tomate cherry cortados por la mitad Sal y pimienta al gusto • Decoración: Tostinachos saborizados con páprika Preparación: 1. Deje los frijoles remojando en bastante agua desde la noche anterior. 2. En una olla a presión, caliente el aceite y sofría la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo y el tomillo por tres minutos. Añada los frijoles, la hoja de laurel y el caldo o agua fría. Cocine de 15 a 20 minutos, teniendo cuidado de que no se desintegren los frijoles. 3. Agregue a los frijoles el jalapeño, el tomate, el cilantro y la salchicha. Continúe cocinando por diez minutos más. Agregue sal y pimienta al gusto. Sirva en 6 platos hondos y decore encima con los Tostinachos.