Ingredientes para 4 porciones: 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada 1 cucharada de cebolla puerro finamente picada 2 tazas de apio finamente picado 2 tazas de tomate sin piel, ni semillas y cortados en cubos pequeños 2 cucharaditas de tomillo fresco finamente picado ? de taza de perejil picado 2 tazas de cerveza 5 libras de mejillones 1 cucharada de mostaza 5 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta negra recién molida Preparación: 1. En una sarten amplia, caliente el aceite. Sofría las cebollas y el apio por cuatro minutos a fuego medio. Añada el tomate y la cerveza. Reduzca por tres minutos. Agregue los mejillones y saltee hasta que abran. Deseche los que no abrieron. Con una cuchara, retire los mejillones. 2. Agregue la mostaza y la mantequilla poco a poco al líquido, hasta que tome una consistencia semiligera. Añada sal y pimienta al gusto. Agregue nuevamente los mejillones y báñelos con el líquido caliente por tres minutos. Sirva acompañado de pan artesanal o francés. Acompañe con papas a la francesa.