INGREDIENTES:
Para 8 porciones
– ½ taza de lentejas
– 2 cucharaditas de sal
– 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
– 4 tazas de caldo de pollo
– 1 y ½ lb de papa «riche» cortada en rodajas
– 1 ramillete de hierbas (tomillo, perejil, hojas de laurel)
– 5 tajadas de tocineta
– 2 cucharadas de aceite de oliva o de canola
– 2 cucharadas de mantequilla
– 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
– ½ cucharadita de ajo finamente picado
– 4 cucharadas de apio cortado en cubos de ½ cm
– 4 cucharadas de zanahoria cortada en cubos de ½ cm
– 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
– 2 cucharaditas de mostaza antigua o Dijon
– 2 cucharadas de perejil liso picado
– 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
– Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
1. Deje remojando en agua fría las lentejas la noche anterior. En una olla a presión, ponga las lentejas, el caldo, la sal y la pimienta. Cocine durante 20 o 25 minutos teniendo cuidado de que no se deshagan. Cuele y reserve.
2. Ponga a cocinar las papas con agua, sal y el ramillete de hierbas, hasta que estén tiernas. Cuele y reserve.
3. En una sartén amplia, fría la tocineta hasta que esté crocante. Retire la tocineta y séquela con una toalla de papel, luego córtela en pedacitos medianos.
4. Ponga a calentar el aceite y derrita la mantequilla. Sofría la cebolla y el ajo por 3 minutos. Agregue la zanahoria y el apio y continúe por tres minutos más. Añada la papa y las lentejas. Vierta el vinagre, la mostaza y el perejil. Siga salteando la mezcla de lentejas y vegetales por 3 minutos más. Añada el perejil, la tocineta reservada, el tomate, la sal y la pimienta.