¿Cuál es su nuevo proyecto?
Acabo de abrir el Cielo Miami, en Brickell, después de dos años de trabajo.
¿Qué hizo en ese tiempo?
El primer año, viajar, soñar, mirar y concebir un plan de negocio. En el segundo, lo aterricé.
¿Qué lo hace especial?
Somos un espacio de emociones.
¿Qué ofrece?
Cocina colombiana moderna.
¿Un aprendizaje?
La paciencia. El tiempo y el ritmo de montaje en E.U. es diferente.
¿Cómo fue cocinar para Juan Marí Arzak?
Increíble. Es mi maestro. Le regalé mi chaqueta y mi cuchillo.
¿Qué le sirvió?
El menú The Journey.
¿Cón qué brindaron?
Vino español y champaña.
¿Las claves del éxito?
Eficiencia, eficacia y excelencia.
Foto: Cortesía.