¿Cuál es el licor de mayor consumo en Colombia?
Sin contar el vino, es el aguardiente. Una de cada dos botellas es la proporción.
¿Y el que comercializa Diageo?
Whisky. Old Parr, sin duda alguna. En la Costa Atlántica, 8 de cada 10 botellas de whisky 12 años son de la marca.
¿Qué tanto aumentan las ventas de licores en diciembre en comparación con el resto del año?
La Navidad en Colombia es bien particular, arranca prácticamente con Halloween y se junta con varias fiestas y ferias regionales hasta enero. No puedo hablar de cifras en cantidad de cajas, pero me arriesgo a decir que cerca del 60% de las ventas las hacemos en el segundo semestre del año calendario.
¿Qué les falta a los colombianos en cuanto a cultura de licores?
Arriesgarse a experimentar diferentes tipos de bebidas alcohólicas premium para diferentes ocasiones de consumo. En eso trabajamos arduamente, en transferir conocimiento para hacer elecciones más atractivas a la hora de ofrecer una bebida alcohólica como anfitrión o para consumo propio. Les falta también ser completamente intolerantes con el contrabando y con la adulteración. El colombiano debe dejar de buscar el mejor precio, debe buscar garantía de calidad y conveniencia.
¿Cuál es su licor preferido?
Tengo varias marcas preferidas. Los tres primeros son el vodka Ciroc, el whisky Buchanan’s Master y el vino Navarro Correas Estructura.
¿Cómo los toma?
Ciroc con mucho hielo para la rumba; Buchanan’s Master con un solo hielo para pasar un buen rato con amigos; y el vino Navarro Correas para una buena cena.
Del portafolio de lujo de Diageo, ¿cuál es el que tiene mayor acogida en Colombia?
Pensaría que el ron Zacapa. Es un ron guatemalteco que basta con probarlo una vez para amarlo por siempre. No en vano es considerado el mejor del mundo en su categoría y pertenece al Hall de la fama de los rones.
¿Cuáles son las campañas de prevención que promueven?
En Colombia hemos activado varias campañas de consumo responsable. La más relevante, que además ya cumple cuatro años, se llama “Yo también soy un ángel guardián. Cuando tomo no manejo”. Esta campaña invita a la gente a vivir el consumo responsable de licor a partir de tips básicos como hidratarse, ingerir alimento, conocer su medida y sobre todo no manejar cuando se ha ingerido licor. Déjeme hacer la cuña para que se vinculen al grupo de Facebook AngelGuardiánColombia.
¿Un bar que hay que conocer?
El Hudson en Nueva York. Es un bar creado por Philippe Starck con unos frescos increíbles en el techo. Mezcla las tres cosas que más me gustan: arte, buena música y buenos cocteles.
Su coctel predilecto.
Ten fresh. Fácil de hacer. Contiene 50 mililitros de ginebra, zumo de naranja, zumo de limón, sirope de azúcar de caña, hielo, al mezclador y listo…
¿En qué ciudades se vive una buena cultura coctelera?
De menor a mayor importancia están Buenos Aires, São Paulo, Amsterdam, Nueva York y Londres.
¿Qué tendencias existen en el momento en coctelería?
Creo que estamos volviendo a lo básico, muy básico, de mezclas simples, orgánicas, con licores de lujo. Hoy más que nunca el consumidor tiene el poder y quiere interactuar con los productos sin complicarse, muy retro, muy setentero.
¿Qué destilado tiene más trabajo en su elaboración?
Todos tienen un grado de complejidad importante, pero me atrevería a decir que el whisky escocés es el más complejo. Es un ciclo de cuidado extremo en la siembra del grano, la fermentación, la selección de barricas, el añejamiento y la mezcla. Imagínese usted que el whisky menos complejo tiene al menos cinco años de trabajo.
Su última gran experiencia gastronómica.
En el restaurante Daniel, de Nueva York. La carta cambia muy rápido, pero si alcanzan a ir antes de que se acabe el año, les recomiendo los raviolis de alcachofa y calamares, qué gran entrada.
¿Qué les gusta tomar a los colombianos en las festividades decembrinas?
Si le tengo que poner una categoría, whisky; si quiere que le ponga una marca, Old Parr, un escocés que se enamoró perdidamente de Colombia.
¿Le gustan los licores típicos colombianos?
Estoy empezando a cogerle cariño al Ron Viejo de Caldas.
¿Qué extraña de Portugal?
El bacalao y los postres.