La papa es un tubérculo que tiene diferentes variedades y formas de preparación. Consumir papa aporta nutrientes como hierro, potasio, fósforo, magnesio, riboflavina vitamina C, B1, B3 y B6.
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En la dieta colombiana, este ingrediente es uno de los básicos y acompaña varias preparaciones locales y típicas. Además, este alimento es sembrado en 9 departamentos del país y representa una importante fuente de ingresos para el sector de la agricultura.
Para conocer nuevas formas de preparar este delicioso alimento, consultamos a un experto en gastronomía. En entrevista con la Revista Cromos, el chef Daniel Garzón nos explica cómo hacer cazuela de papas y chorizo, papas confitadas en romero y tortilla con este ingrediente.
¿Listo para saborearte?
CAZUELA DE PAPAS Y CHORIZOS
Ingredientes
– 1 libra de papa pastusa
– 3 chorizos
– 1 cebolla larga
– 2 tomates
– 1/2 libra de queso mozzarella o doble crema
– 3 cucharadas de aceite
– Sal
– Pimienta
Preparación
– Lava y corta las papas en cascos.
– Corta finamente la cebolla larga.
– Licua el tomate y llévalo a cocción por 20 minutos con una pizca de sal y de azúcar.
– Corta los chorizos en rodajas.
– Cocina las papas en agua hirviendo con sal por 10 minutos o hasta que estén blandas al interior. Puedes probar con un palillo si ya están.
– Luego escurre y deja reposar.
– Una vez frías las papas, en un sartén caliente a fuego alto, agrega el aceite, las papas y los chorizos hasta que doren.
– Agrega la cebolla larga y la salsa de tomate.
– Verifica el punto de sal y acidez del tomate.
– Mezcla y sirve en cazuelas o platos hondos.
– Agrega queso rallado y lleva al grill o gratinador del horno hasta que el queso se funda y se dore.
– Acompaña de tu bebida favorita y pan tostado.
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PAPAS CONFITADAS EN ROMERO
Ingredientes
– 1 libra de papa pastusa pelada
– 2 cebollas cabezonas
– 5 cucharadas de mantequilla
– 1 cucharada de romero
– Sal
– Pimienta
Preparación
– Corta la cebolla finamente.
– Corta las papas en cubos de 1 cm aproximadamente.
– Corta finamente el romero.
– En un sartén profundo a fuego medio, agrega la mantequilla y las cebollas.
– Cocina hasta que las cebollas estén blanqueadas, cuando estén traslucidas agrega las papas y adiciona una pizca de sal y – pimienta.
– Deja dorar las papas poco a poco.
– Cuando las papas estén doradas, reduce el fuego a bajo y agrega el romero.
– Cocina por 5 minutos más y revisa que las papas estén cocidas en su interior.
– Sirve y recuerda que estas papas son perfectas para acompañar una carne a la parrilla.
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TORTILLA DE PAPAS Y AUYAMA
Ingredientes
– 1 libra de papa pastusa pelada
– 2 cebollas cabezonas
– 6 huevos grandes
– 1/2 taza de aceite de oliva
– 1/2 libra de auyama
– Sal
Preparación
– Corta la cebolla finamente.
– Pela y corta la auyama en cubos.
– Corta las papas en rodajas muy delgadas.
– En un sartén profundo a fuego medio, agrega el aceite y las cebollas.
– Cocina hasta dorar las cebollas, cuando estén de un color ámbar, agrega las papas, la auyama y adiciona una pizca de sal.
– Remueve constantemente hasta que las papas este cocidas.
– En un recipiente mezcla los huevos, las rodajas de papa, la cebolla y los cubos de auyama.
– En un sartén profundo, agrega un poco de aceite y adiciona la mezcla.
– Con ayuda de una espátula de goma, ve revolviendo el centro del sartén para que el huevo se vaya cocinando. Igualmente, por los costados del sartén. Haz esto aproximadamente 5 minutos.
– Deja quieta la tortilla hasta que se forme una ligera costra en los bordes.
– Da vuelta sobre un plato pando.
– Coloca el sartén a fuego alto y con la ayuda de la espátula de goma agrega de nuevo la tortilla, por el lado sin cocción, en el – sartén.
– Con la espátula haz un poco de presión sobre los costados para ayudar a que vuelva a tomar la forma de tortilla deseada.
– Cocina por 3 minutos más y sirve.
– Acompaña de tu bebida favorita y unas tajadas de pan artesanal tostado.
¡Eso es todo! A disfrutar de estas exquisitas recetas con papas.