México es un país con una gastronomía amplia y variada. La mezcla de sabores y texturas hace que esta cocina sea única y que sus platos sean admirados en todo el mundo. Así que, si quieres a aprender a hacer tres deliciosas recetas mexicanas, este artículo es lo que estabas buscando.
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Tres chefs del hotel Hilton, nos enseñan a hacer chilaquiles rojos con pollo, tinga de pollo y chiles en nogada. ¿Listo para que se te haga agua la boca?
¡Comencemos!
Chilaquiles rojos con pollo
Chef: Raúl Aranda
Ingredientes
– Un tomate asado
– 1 chile chipotle
– 1 chile serrano asado
– 1 cebolla picada en cuartos
– 2 dientes de ajo
– Cilantro picado al gusto
– 10 tortillas de maíz
– 1 pechuga e pollo
– Media cebolla roja cortada en aros
– 100 ml de crema agria
– 100 gr de queso feta
Preparación
– Asa los tomates y los chiles serranos en un sartén por 10 minutos. Retira y reserva.
– Hierve la pechuga de pollo en un caldo de verduras y deja enfriar dentro del mismo. De esta forma, el pollo no quedará seco.
– Licúa los tomates, los chiles, la cebolla y el cilantro. Asegúrate de obtener una salsa homogénea.
– Cuela la mezcla y cocina durante 12 a 15 minutos.
– Condimenta con sal y pimienta al gusto.
– Corta las tortillas en triángulos y ponlos a freír.
– En una sartén coloca la salsa roja, añade el pollo desmenuzado, las tortillas fritas y saltea por un minuto hasta que todo esté caliente.
– En una bandeja o plato, sirve y acompaña con los aros de cebolla, el cilantro picado, la crema agria y el queso rallado.
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Tinga de pollo
Chef: Víctor Palma
Ingredientes
Para el pollo
– 4 libras de pechuga de pollo con hueso y piel
– 3.7 litros de agua
– 2 tazas de zanahoria picada
– 2 tazas de apio picado
– 2 cabezas de ajo
– 2 manojos de cilantro fresco
– 1/3 de taza de sal marina
– 3 cucharaditas de pimienta negra
Para el guiso de Tinga
– 1 libra de chorizo
– ¼ de taza de aceite vegetal
– 4 cebollas blancas cortadas en rodajas
– ¾ de taza de azúcar morena
– 1 libra de tomate Cherry cortado en cubos
– 3 cucharadas de orégano seco
– 2 onzas de chiles chipotles enlatados en salsa de adobo, licuados
– 3 cucharadas de hojas de cilantro
– 6 hojas de laurel frescas
– Sal y pimienta al gusto
– 12 tostadas de maíz
– 1 libra de queso fresco
– 490 ml de crema agria
– 1 hoja de lechuga romana picada
Preparación
Para el pollo
– Pon los ingredientes en una olla grande a fuego alto. Tapa y deja reducir a fuego medio.
– Deja que los ingredientes se cocinen durante 30 minutos.
– Retira la olla del fuego y reserva el pollo en un recipiente. Deja enfriar.
– Retira la piel y los huesos.
– Desmenuza el pollo con las manos.
– Cuela y reserva el caldo de pollo para otras recetas.
Para la tinga
– Calienta el aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio.
– Añade la cebolla cortada en rodajas y cocínala durante 5 minutos.
– Añade el azúcar y remueve de vez en cuando hasta que la cebolla caramelice.
– Añade los chiles chipotles, el orégano seco, los tomates cortados en cubos, las hojas de laurel y el pollo.
– Aumenta el fuego y cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
– Reduce el fuego, tapa la olla y cocina de 20 a 25 minutos más.
– Sazona con sal y pimienta al gusto.
Para servir
– Pon la tinga en una bandeja o plato. Esparce los fríjoles refritos sobre las tostadas, cubre con tinga de pollo y decora con queso rallado, lechuga y crema agria.
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Chiles en nogada
Chef: Mario García
Ingredientes
Para los chiles
– 12 pimientos grandes
– 10 onzas de cebada
– 2 onzas de aceite de oliva
– 1 zanahoria grande cortada en cubos pequeños
– 1 cebolla roja cortada en cubos pequeños
– 1 batata mediana cortada en cubos pequeños
– 1 calabacín mediano cortado en cubos pequeños
– 3 tomates
– 2 onzas de cáscara de naranja confitada
– 1/3 de taza de uvas pasas, preferiblemente tostadas
– ½ taza de almendras picadas
– ½ cucharadita de canela molida
– 1/4cucharadita de orégano
– Sal y pimienta al gusto
Para la salsa nogada
– 12 onzas de crema agria
– ½ taza de nueces
– ½ cucharadita de canela molida
– 1 cucharada de azúcar morena ligera
Preparación
Para la cebada
– Pre cocina la cebada. Colócala en una cacerola y cúbrela con agua.
– Llévala a fuego lento y cocina durante 15 minutos.
– Cuando esté cocida, sáquela de la cacerola y deja que se enfríe al tacto.
– A continuación, corta los tomates por la mitad y añádelos a la licuadora con ½ taza de agua.
– Mezcla hasta que estén suaves, pero no totalmente líquidos.
– Para el relleno de los pimientos
– Fríe las cebollas en 3 cucharadas de aceite durante 2 minutos a fuego medio.
– Añade las batatas y cocina durante 5 minutos.
– Agrega la cebada y remude.
– Añade el puré de tomate, las zanahorias, calabacines y las pasas.
– Cocina durante 5 minutos hasta que empiece a reducir.
– Añade la cáscara de naranja, las almendras, el orégano y las especias.
– Mezcla bien y deja cocinar durante 15 minutos hasta que todas las verduras estén cocinadas, tiernas y el líquido se reduzca.
Para los pimientos
– Para asar los pimientos, colócalos directamente sobre la llama abierta en la estufa y deja que la piel se ponga negra.
– Cuando estén asados, colócalos en una bolsa de plástico para que suden.
– Luego raspa y retira la piel con un cuchillo.
– Con un cuchillo pequeño, haz un corte suave por un lado y retira las semillas del interior. Hazlo con cuidado para no romper el pimiento.
Para la salsa nogada
– Coloca la crema, las nueces y la canela en la licuadora.
– Bate hasta que las nueces se incorporen y la salsa quede completamente suave.
Para servir
– Rellena cada pimiento con suficiente mezcla. Coloca un pimiento relleno en cada plato y añade salsa hasta que esté completamente cubierto.
– Espolvorea cilantro y disfruta.