Receta para 2 personas.
Tiempo de preparación: 3 horas.
Ingredientes
– 6 rodajas de tomates secos
– 10 aceitunas verdes y moradas
– 2 ramitas de brócoli al vapor
– Mozarela búfala
– Hojas de rúgula
– Encurtido de pimentón
Preparación
Para el encurtido de pimentón: coloca a ahumar el pimentón a la brasa con cáscara hasta que ésta se carbonice y luzca negra. Desprende la cáscara del pimentón y córtalo en tiras. Pon en un sartén una cucharada de azúcar, sal, vinagre y aceite de oliva abundante, pero no al punto de que sumerja los pimentones. Saltea a fuego lento y deja que los jugos se combinen durante tres horas.
El antipasto clásico: prepara una cama de rúgula y tomate, agrega el queso mozarela fresco, coloca a un lado el encurtido de pimentones y las aceitunas, y decora con las ramitas de brócoli. Finalmente –y solo cuando esté servido– adiciona aceite de oliva, algo de orégano y pimienta.