Ingredientes
(4 Porciones)
– 2 tazas de piña cortada en pedazos
– 1 taza de agua fría
– 2 cucharadas de cebolla larga finamente picada
– 1 cucharada de aceite de ajonjolí
– 2 cucharadas de aceite vegetal
– 1 taza de arroz
– 1 taza de agua fría
– 1 taza de piña cortada en dados medianos
– 1 cucharadita de sal
– 1/3 taza de cilantro picado
– 2/3 taza de marañones
Decoración:
– 1/2 plátano hartón verde cortado en tiras delgadas
– Aceite para freír
– Sal
Preparación:
1. Licúa la piña con el agua. Cuela. Deja aparte 3/4 de taza y el resto de jugo guárdalo para otro uso.
2. En una olla calienta el aceite de ajonjolí y el vegetal. Sofríe la cebolla larga por dos minutos. Añade el arroz y continúa friendo por otros 2 minutos. Agrega el agua, el jugo de piña, la taza de piña cortada y la cucharadita de sal. Baja el fuego y tapa. Cocina hasta que se haya evaporado el líquido y esté el arroz cocinado. Agrega el cilantro y los marañones.
3. Fríe en aceite caliente las tiras de plátano hartón verde hasta que estén crocantes.
4. Sirve el arroz en una bandeja y esparce decorativamente el plátano crocante.
El marañon
Proceden de un árbol frondoso nativo de las tierras tropicales suramericanas. El marañón se caracteriza por su forma de riñón y por su rico sabor mantequilloso. Las ensaladas con marañones son diferentes y deliciosas gracias al sabor de la nuez y a su textura crujiente. También se puede añadir en arroces, en macedonias de frutas, verduras y va muy bien con el pollo. Se usa en repostería y sola tostada es deliciosa como pasaboca. De la nuez se extrae un aceite que es muy apreciado por su contenido en proteínas, grasas y minerales. También recibe el nombre de anacardo y se puede conservar en un tarro bien cerrado por un mes.