Bombones de chocolate para endulzar la Navidad

Daniel rojas de @ilpiacerechocolateria nos enseña esta receta práctica para que te queden a la perfección y puedas deleitar a los que más quieres.

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Hoy te enseñamos un bombonería de vanguardia con motivos navideños

Esta es una técnica en la cual puedes crear tus bombones con las formas, colores, sabores y texturas que desees.

Para poder iniciarte en el mundo de la chocolatería fina requieres un molde de policarbonato, una laca liposoluble, un pincel, chocolate para recetas y muchas ganas de crear.

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Ingredientes para preparar bombones de chocolate

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Cómo preparar bombones de chocolate

• Toma tu molde de policarbonato, verifica que esté bien limpio y brillante.
• Derrite tu colorante liposoluble en el horno microondas, hasta lograr que este líquido y sea manipulable.
• Toma un pincel y dibuja o pinta en tu molde de policarbonato el diseño o el color deseado. Cuando tengas todas las cavidades del molde pintadas.
• Posterior a ello en un recipiente plástico apto para horno microondas toma 500 gramos de chocolate real de tu preferencia y fúndenlo en pequeños golpes de calor de a 15 segundos, siempre revolviéndolo para que no se vayan a quemar.
• Toma un termómetro de alimentos y ve midiendo su temperatura la cual no podrá ser superior a los 45 o 47 grados , Ojo en todo momento hay que remover el chocolate con frecuencia y vigilar la temperatura
• Después de ello debemos atemperar el chocolate, eso no es otra cosa que controlar la recristalización de la manteca de cacao, se realiza derritiendo el chocolate hasta una temperatura concreta, luego haciendo un ligero enfriamiento posterior, un ligero calentamiento. Lo anterior para lograr que se produzcan cristales parejos y un chocolate con un brillo increíble.
• Hay 3 tipos de técnicas para el atemperado al baño-maría, la técnica por siembra y finalmente el atemperado en mármol.
• La técnica que nosotros usamos es la del mármol para ello se debe tener una placa de mármol o, que la mesa de su cocina sea de este material para darle el brillo y la temperatura ideal .
• En un mármol limpio, frío y seco tiramos 2/3 partes del chocolate caliente. Con una espátula ancha vamos extendiendo y recogiendo el chocolate por todo el mármol a la vez que vamos midiendo su temperatura.
• Una vez se logre que el chocolate esté a 29ºC con la misma espátula volvemos a meter este chocolate al bol (esto requiere un poco de práctica, pero después de un tiempo ya te vuelves un experto).
• Una vez tengamos el chocolate en el bol mezclamos a conciencia y medimos la temperatura. Si lo hemos hecho bien estará a 31-33ºC.
• Con esta temperatura lo distribuimos en todos los espacios del molde. El chocolate que sobre en el mismo lo retiramos con cuidado con ayuda de la espátula, deslizando hasta que caiga al bol.
• Luego, dejamos en un espacio frío unos 15 a 20 minutos. Después de un rato, nos daremos cuenta de que el chocolate ya se solidificó, tenemos que voltear el molde en un golpe seco en el mármol y ahí ya se desmoldan los bombones.
• Así quedan unos chocolates hermosos y que puedes disfrutar con tu familia en épocas navideñas. aconsejaremos cono deleitar y endulzar la navidad