INGREDIENTES
½ libra de espárragos
1 melón
1 taza de arvejas cocinadas
¼ taza de pimentón rojo cortado en
cuadros pequeños
2 rábanos cortados en rodajas delgadas
Yogur con curry y jugo de mandarina:
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de yogur natural sin dulce
½ taza de jugo de mandarina
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de yerbabuena picada
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. La mejor forma de cocinar los espárragos es atarlos con un cordel y ponerlos parados en una olleta. Vierta agua con una cucharadita de sal. Las puntas deben quedar afuera del agua. En este proceso el vapor cocinará las puntas. Se sabe que están cocinados cuando al insertar la punta de un cuchillo penetra fácilmente. Sáquelos de la olleta, desátelos y enfríelos en agua fría para parar la cocción. Corte un poco los tallos. Conserve esos tallos para otra ensalada o sopa.
2. Con una cuchara sacabolas mediana, obtenga unas bolas del melón. En una ensaladera combine las puntas de espárragos, el melón, las arvejas, el pimentón y los rábanos.
3. En otra vasija combine el yogur con la mayonesa y el jugo de mandarina. Agregue el curry, la yerbabuena, sal y pimienta.
4. Sirva la ensalada con la salsa aparte o, si desea, incorpórela a la ensalada unos minutos antes de servir.
Foto: Flickr.