Ingredientes:
(4 porciones)
– 1 cucharada de aceite
– 1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
– 1/2 taza de apio
– 3 tajadas de tocineta cortadas en cuadros pequeños
– 2 cucharadas de pimentón verde cortado en cuadros pequeños
– 4 1/2 tazas de caldo de pollo (preferiblemente hecho en casa)
– 1 ramita de tomillo
– 5 tomates chontos rojos sin piel ni semillas cortados en pedazos medianos
– 1/2 taza de fideos
– 1/4 taza de vino blanco
– 8 rodajas de calabacín cortadas por la mitad
– Sal y pimienta
Tostada con pesto de albahaca:
– 4 tostadas pequeñas de pan francés o campesino
– 12 unidades de hojas de albahaca grandes
– 1/2 taza de almendras crocantes, cortadas en pedazos pequeños
– 1/2 taza de aceite de oliva
– 1/2 taza de queso parmesano
– Sal y pimienta
Preparación:
1. En una olla calienta el aceite y fríe la cebolla, el apio, la tocineta y el pimentón por 3 minutos.
2. En otra olla pon el caldo, los tomates y la ramita de tomillo. Cuando hierva cocina a fuego medio por 10 minutos, o hasta que los tomates se hayan desintegrado un poco. Retira la rama de tomillo y licua la mezcla de tomate y caldo. Se deben obtener 4 tazas del caldo atomatado.
3. Vierte el caldo atomatado en la mezcla de apio y tocineta. Agrega los fideos, el vino blanco y cocine a fuego medio por 8 minutos. Añade las mitades de calabacín y continúa cocinando por otros 5 minutos más. Condimenta con sal y pimienta.
4. En el procesador o vaso de la licuadora pon las hojas de albahaca y las almendras. Tritúralas un poco y con la máquina en movimiento agrega el aceite de oliva en chorrito hasta obtener una salsa homogénea. Pon el pesto en una vasija y agrega el queso parmesano, sal y pimienta. Esparce el pesto sobre las cuatro tostadas.
5. Sirve la sopa y pon la tostada con pesto sobre la superficie o sírvela aparte en un plato.
El apio
Se caracteriza por sus tallos largos y acanalados de donde germinan hojas verdes. El apio juega un papel muy importante en las ensaladas, resaltando su textura crocante, su sabor suave y refrescante debido al alto contenido de agua que posee. Sus hojas tienen un sabor fuerte, y se pueden usar para aromatizar salsas y caldos. Además se prestan para decorar bandejas y platos. Lo vemos cocinado en sopas, guisos, cacerolas, gratinados y mezclados con otros vegetales. Sus tallos en forma de canoa se prestan para rellenarlos con queso, pedacitos de pollo, frutos secos, jamón y nueces picadas. Rico en fi bra y contiene vitaminas A, B y C.