Chefs: Iván Cadena y Alejandro Fonseca / Para 4 personas / 1 hora
Ingredientes
Para la masa de capelleti:
– 300 gramos de harina de trigo
– 200 gramos de sémola de trigo
– 3 huevos enteros
– 2 yemas de huevo
– 30 ml de aceite de oliva
– ?10 gramos de sal
Para el relleno de plátano y queso brie:
– 1 plátano maduro (cáscara negra)
– 5 gramos de canela
– 1 gramo de anís estrella
– 5 gramos de azúcar morena
– Agua, suficiente como para cubrir
– 100 gramos de queso brie
– 4 tomates chonto
– 10 gramos de azúcar
– 5 gramos de orégano fresco
– 3 gramos de ajo
– 50 gramos de queso de cabra
– Flores comestibles (cebolleta, pensamientos, flor de cilantro)
– 10 gramos de berro
Preparación:
De la masa de capelletti: bate yemas y huevos enteros. En un bowl agrega harina de trigo, sémola, sal y aceite de oliva. Mezcla con la mano muy bien hasta que esté arenosa. Haz un hueco en el medio de la harina e incorpora el huevo batido. Mezcla poco a poco hasta que la masa esté completamente homogénea y el gluten haya activado (mínimo 10 minutos). Envuelve en papel film y reserva en la nevera.
Del relleno de plátano: lava bien los plátanos y quita las puntas.Corta en tres y dispone en una olla junto con azúcar, canela, anís y agua ( suficiente como para tapar los productos). Cocina a fuego medio hasta que el plátano esté muy blando y el líquido se vuelva almíbar. Retira del fuego, mezcla con el queso brie y agrega poco a poco el almíbar hasta lograr el dulzor deseado.
Montaje: Estira en una máquina de pasta la masa, haciendo tiras no tan delgadas. Corta con un molde redondo y rellena con la mezcla de plátano maduro y queso brie. Cierra formando una semiesfera y luego pega las dos puntas (usar huevo batido para pegar). Cocina en agua hirviendo –previamente salada y con un chorro de aceite de oliva– durante cinco minutos. Saca e incorpora en un sartén junto con la salsa de zuccinis amarillo y rectifica la sal. Pone sobre el pan la mezcla de tomates y sirve con flores comestibles.