España: El país ibérico no es sólo tardes de tapas y vinos, los platos fuertes, preparados con carnes de res, cerdo o cordero, entran en escena.
El chef sugiere
El chef español José Antonio de la Cerda Rosillo aplica los secretos culinarios de su madre y abuela en las recetas navideñas tradicionales y recomienda no aplicar la sal sobre la piel del cochinillo, sólo en su interior.
Cochinillo estilo Sepúlveda
Restaurante Sepúlveda
Para 6 personas
4 horas
Ingredientes
1 cochinillo de 3 kilos en canal, limpio y con la cabeza
Hojas de laurel
Ramas de romero
Sal
Pimienta
Preparación
Marine el cochinillo durante toda la noche en un recipiente con agua, las hojas de laurel y las de romero. Precaliente el horno a 200º C.
Retire el cochinillo del agua y salpimiéntelo generosamente por dentro, en ningún momento sobre la piel, pues esto evitaría que logre la textura propia de esta receta.
Ponga el animal en una refractaria o fuente de barro, en posición boca abajo, hornéelo durante dos horas y media, riéguelo con tres vasos de agua, media hora después retire los jugos del recipiente y repita el proceso con el agua. Una hora más tarde, retire el líquido que ha vuelto a generar y mezcle con el anterior. Riéguelo un poco, por encima, con los jugos guardados cada 30 minutos, reserve un poco para servirlos con el cochinillo.