He tenido la oportunidad de viajar últimamente, y de conocer algunos extraordinarios restaurantes. Gracias a esta experiencia pude concluir que uno de los platos de moda es el ceviche caliente, en el que se suele asar, parirla o cocinar el pescado o los mariscos antes de marinarlos con el limón y los demás ingredientes. Me encanta, pues permite unos equilibrios de sabores y texturas diferentes a los de la versión fría. Como ya viene la Semana Santa, época en la que la tradición ordena abstención de carnes rojas, les presento esta receta de un ceviche tibio de langostinos, con el rico contraste de el ácido limón con la dulzura de una piña madura. Me gusta parrillar los langostinos con su cáscara, y trabajar para pelarlos y comerlos. Así se concentran más los sabores y se disfruta mucho mejor el bocado.
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INGREDIENTES (Entrada para 4 personas)
16 langostinos U-15 (sin vena pero con su cáscara)
250 gramos de piña pelada y cortada en rodajas
1 cebolla roja cortada en plumas
Jugo de 4 limones
1 cucharada de cilantro finamente picado
Ají fresco al gusto
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
Corte los langostinos por el lomo para retirarles la vena pero dejándoles la cáscara. Marínelos durante cinco minutos en la mitad del jugo de limón. Retírelos, úntelos con aceite de oliva y sazónelos con sal y pimienta. Áselos en la parrilla caliente junto con las rodajas de piña, hasta que estén a punto y esta última caramelice. Retire de la parrilla y corte la piña en cubitos. Mezcle con los demás ingredientes, marine durante un par de minutos, sazone con buena sal y sirva.