Volviendo al tema de las ensaladas frías, que resultan además de saludables fáciles y ricas, vamos a hacer esta semana una mezcla con una generosidad de sabores increíble. Esto de las ensaladas es un universo gigante. Quizás en ningún otro segmento de la culinaria se puedan hacer tantas y tan variadas combinaciones: proteínas, frutos secos, semillas, granos, frutas, vegetales, aceites, vinagres, carbohidratos… Todo puede ir en una buena ensalada. Y en realidad es una solución rápida y fácil, pues generalmente requieren una cocción mínima. Esta que propongo, por ejemplo, solo requiere un paso del pollo por la sartén. Acá, además, tenemos notas orientales muy interesantes, y todo el umami de las setas.
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INGREDIENTES (Para 4 personas)
1 taza de zanahoria cortada en julianas
1 taza de champiñones en cuartos
1/2 taza de shiitakes cortados en julianas
1/2 taza de portobello cortado en láminas
1/2 taza de hojitas de apio
1/4 de taza de puerro cortado en julianas
400 de pechuga de pollo
1 porción de fideos de arroz blanqueados
Para la vinagreta
1/4 de taza de jugo de limón
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de salsa soya
3 cucharada de hierbabuena en julianas
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
PREPARACIÓN
Sazone con sal y pimienta el pollo y áselo en una parrilla o una sartén. Deje enfriar. Para la vinagreta, mezcle todos los ingredientes e integre bien. Mezcle en un recipiente todos los ingredientes de la ensalada. Para servir, ponga en el fondo del plato una cama de fideos, encima la ensalada y bañe con la vinagreta.