Para 4 personas / 30 minutos
Ingredientes
De la corvina plancha:
– 1 kilo de filete de corvina
– 20 ml de aceite de oliva
– 1 gramo de sal
– 1 gramo de pimienta
Del puré de zanahoria:
– 1 zanahoria
– El jugo de 3 naranjas
– 1 gramo de jengibre
– 4 tomates
De la salsa de crustáceos:
– 10 gramos de curry massaman
– 5 gramos de tallo cilantro
– 5 gramos de pasta de tomate
– 100 gramos de cáscara de langostino
– 20 ml de vino blanco
– 100 ml de agua
– 1 gramo de sal
Preparación
– De la corvina a la plancha: filetear la corvina y sacar porciones de 180 gramos por persona. Salpimentar y dorar en un sartén de teflón con aceite de oliva. Retirar cuando esté bien cocida pero jugosa.
– Del puré de zanahoria: pelar la zanahoria y cortar en cubos pequeños. Llevarlos a una olla junto con jugo de naranja, jengibre y miel, cocinar hasta que la zanahoria quede blandita, retirar del fuego y licuar hasta volverla puré (mínimo 3 minutos); si es necesario, puede poner un poco de agua. Colar y reservar.
– De la salsa de crustáceos y curry massaman: en una olla dorar cebolla blanca, ajo, jengibre, tomates, curry massaman, tallo de cilantro, pasta de tomate y cáscaras de langostinos, desglasar con vino blanco y agregar agua. Cocinar hasta reducir a la mitad, colar y reservar.
– Montaje: pon una cama del puré de zanahoria y encima coloca la corvina. En un recipiente ponga la salsa de crustáceos para servir al gusto.