Ingredientes:
Para seis porciones.
– 2 y ½ libras de costillas de cerdo ahumadas y cortadas en pedazos medianos
Para la salsa barbecue:
– 2 cucharadas de aceite vegetal
– 2 cucharadas de cebolla cabezona roja finamente picada
– 1 cucharadita de ají jalapeño finamente picado
– 1 libra de tomate chonto rojo sin semillas ni piel, cortado en cubos pequeños
– 1 y ½ cucharadas de ron
– ¾ taza de caldo de pollo
– ½ taza de jugo de naranja
– 2 y ½ cucharadas de panela rallada
– 4 cucharadas de pasta de tomate
– 1 cucharada de vinagre de vino blanco
– 1 cucharada de salsa inglesa
– Sal y pimienta al gusto
– 2 cucharaditas de ralladura de limón
Preparación:
1. En una parrilla o sartén, unte aceite ligeramente. Caliente las costillas por cinco minutos a fuego medio.
2. En una sartén aparte, caliente el aceite y sofría la cebolla y el ají por tres minutos. Añada el tomate, el ron, el jugo de naranja, la panela, la pasta de tomate, el vinagre, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Cocine a fuego medio hasta que reduzca la salsa y tome consistencia.
3. Agregue las costillas y báñelas con la salsa barbecue por 4 minutos. Inserte unos palitos de madera en cada costilla. Póngalas en una bandeja y bañe con la salsa donde se cocinaron. Esparza la ralladura de limón sobre la preparación y sirva aparte la salsa que quedó.