Quiero comenzar este año con una pequeña reflexión, que espero sea nuestro derrotero culinario. Ahora más que nunca, el arte de la cocina se ha hecho complejo, al punto que en estos días es en extremo difícil describir algo tan básico como la comida. Hace poco, un amigo me comentaba sobre un nuevo restaurante que conoció, y cuando le pregunté qué tipo de comida servían allí, vaciló unos segundos, se encogió de hombros y aceptó, confundido, que no tenía la más remota idea. ¿Francesa clásica? ¿Italiana quizá? ¿Algo de nuevo latino? ¿Un poco de autor y mercado? Lo que temo, entonces, es que lleguemos a un punto en que la comida sea más que compleja, confusa y engorrosa. Por eso, sin darle la espalda al desarrollo culinario, tan necesario y tan sabroso, insisto en que el polo a tierra debe ser la cocina básica y sencilla, la que nos anima a encender los fogones, la que es respetuosa con los sabores y texturas naturales, la que promueven las abuelas con sus amores, la cocina de casa, la cocina económica… porque sólo esa es la verdadera cocina sustanciosa.
La máxima, entonces, para este año, debe ser la de Baltasar Gracián: “Lo bueno, si breve, mejor”. Esto, por desgracia, lo olvidan algunos cocineros que se empeñan en complicar hasta niveles asombrosos su humilde oficio, y alejan así a los inexpertos de su sueño de preparar delicias. Deben recordar la lección de una hermosa película para niños llamada Ratatouille: todos pueden cocinar. Y yo agrego que todos deben cocinar. Por eso, para comenzar un nuevo año que será para nosotros otro insospechado viaje gastronómico, les propongo una receta sencilla, honesta y despojada de la coraza de pretensiones con la que a veces adobamos los cocineros nuestra cocina.
Ingredientes
4 tazas de champiñones de París, grandes y sin el tallo
1/4 de taza de aceite de oliva
Dientes de ajo al gusto
Jugo de medio limón
1/2 taza de brandy
3 cucharadas de perejil liso picado
4 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta negra
Preparación
Dore los ajos en aceite de oliva y cuando estén a media cocción deles la vuelta, agregue el brandy, la mantequilla y el perejil. Deje cocinar hasta que los champiñones tomen color y antes de servir corrija la sazón con sal y pimienta.
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