Esta bebida siempre suele estar asociada con la rumba, con el ambiente de las discotecas y de las fiestas, incluso en muchas ocasiones se convierte en la excusa perfecta para reunirse con los amigos a tomarse unos tragos. Esta tradición, muy arraigada en Colombia y algunos países caribeños, le ha otorgado el título de trago para alcanzar rápidamente el éxtasis etílico, debido a su alto grado de alcohol y precio asequible.
No obstante, la concepción de este néctar ha ido cambiando con los años. Los fabricantes de rones han refinado y hecho riguroso el proceso de producción. Ahora el cultivo de la caña de azúcar es más exigente, se escogen las tierras fértiles y se muelen las plantas mejor conservadas. Durante la fermentación, técnica en la cual el azúcar se convierte en alcohol, se sustituyó la melaza por la miel virgen para otorgarle un sabor más suave. Asimismo, en la destilación las grandes marcas han invertido un mayor presupuesto para tecnificar sus máquinas y para el añejamiento se usan barricas de roble en donde previamente se han madurado vinos y whiskies para concederle a cada trago un sabor y cuerpo único.
Esta transformación de su proceso ha logrado posicionarlo como una bebida de lujo que comparte la misma categoría de los más finos whiskies, coñac, vinos y champañas del mundo. La Asociación Mundial de Marcas de Lujo (WLA, por sus siglas en inglés), que congrega los 100 sellos más importantes en diferentes ámbitos como aviación, relojería, joyería, vehículos, moda y cosméticos; ha incluido marcas de ron, como Zacapa de Guatemala, dentro de este linaje pues el proceso de añejamiento con base en el sistema solera a 2300 metros sobre el nivel del mar le proporciona a esta bebida una calidad única.
Un compañero perfecto del menú
Combinar el ron con las comidas no es tan complicado como parece. Los franceses fueron los primeros en hacer los maridajes primero con postres que contenía vainilla para contrastar los dos sabores y luego se arriesgaron más mezclándolo con entradas que contengan paté o queso azul, carnes, pescados, mariscos, risottos, y por supuesto, con postres que contengan chocolate.
Una receta ideal para disfrutar con una copa de ron es la siguiente receta de salmón:
Ingredientes:
1 taza de sal kosher
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar morena
1 cucharada de granos de pimienta negra machacados
2 filetes de salmón de gran tamaño o los lados, espinas eliminado
Preparación:
En un tazón, mezcle la sal, el azúcar, el azúcar morena y pimienta en grano. Esparza sobre un papel de aluminio un poco más largo que la longitud del filete la misma longitud de papel plástico. Espolvorear 1/3 de la mezcla sobre el plástico y coloque los filetes con la piel hacia abajo. Esparza el resto de la mezcla en la carne del salmón. Pliegue con fuerza el plástico y el alumino tapando por completo el salmón.
Ponga el salmón envuelto en un sartén y cubra con otra sartén. Ponga un objeto pesado sobre las ollas, refrigere por 12 horas. De la vuelta al pescado y refrigere otras 12 horas.
Quite el envoltorio de los peces y enjuague con agua fría. Cubra el salmón con toallas de papel y coloque en un lugar fresco y seco (no en la nevera) hasta que la superficie del pescado esté mate (de 1 a 3 horas dependiendo de la humedad). Un ventilador puede ser utilizado para acelerar el proceso.
Humedezca chips de madera o aserrín y envuélvalos en aluminio, ponga el paquete de aluminio directamente sobre el fuego de un asador encendido y ponga el pescado sobre la parrilla. Regule la temperatura interior del asador entre los 150 F grados y 160F grados hasta que la temperatura de la parte más gruesa del pescado esté a 150 grados.