Ingredientes:
(4 porciones)
200 gr de espárragos
1/2 taza de queso Brie cortado en cubos medianos
10 uvas verdes cortadas por la mitad, sin semillas
10 uvas negras cortadas por la mitad, sin semillas
5 unidades de “baby corns” (mazorquitas) cortada al sesgo por la mitad
3/4 tomates “cherry” pequeños
2 tazas de variedad de lechugas
Vinagreta de semillas de mostaza
1 cucharada de vinagre de cidra
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 1/2 cucharada de perejil liso picado
Sal y pimienta.
Preparación:
1. Pele los tallos de los espárragos de forma similar para que la cocción sea uniforme. La mejor forma de cocinar los espárragos es atarlos con un cordel y ponerlos parados en una olleta. Vierta agua con una cucharadita de sal. Las puntas deben quedar afuera del agua. En este proceso el vapor cocinará las puntas. Se sabe que están cocinados cuando al insertar la punta de un cuchillo penetra fácilmente. Sáquelos de la olleta, desátelos y enfríe en agua fría, para parar la cocción.
1. Corte un poco los tallos de los espárragos. Los tallos sin punta córtelos en tronquitos o pedazos pequeños.
3. En una vasija mezcle los espárragos, tronquitos de espárragos, uvas, tomates, lechugas y el queso.
4. En otro recipiente mezcle todos los ingredientes de la vinagreta. Incorpórela a la ensalada y sírvala inmediatamente.
Nota:
• Si los tomates cherries son muy grandes, córtelos por la mitad.
• Usted puede reemplazar el queso Brie por Camembert o Azul.
• Añada la vinagreta sólo en el momento de servir para que la lechuga no se marchite.
LAS UVAS
Existen diversas variedades que se diferencian por su color y forma. Unas se usan para mesa, otras para elaborar jugos como la Lambrisca, uvas pasas y vino. Algunas carecen de semillas y son ideales para añadir en ensaladas, rellenos y cereales. Su sabor refrescante hace un delicioso contraste con los quesos y carnes ahumadas. También se utilizan para hacer confituras, salsas y son exquisitas con pato, conejo y codorniz.
Las uvas se pueden macerar en licor con azúcar, convirtiéndose en una salsa de uvas deliciosa para verter sobre helados, ponqués y esponjados. Conserve las uvas en refrigeración máximo por una semana.