La herencia incaica y de las migraciones europeas, chino-cantonesa, japonesa y africana les dejó a los peruanos una riqueza culinaria que hoy le da al Perú un reconocimiento por su variada gastronomía, que ha empezado una expansión por el mundo y ha sido recientemente declarada como ‘patrimonio cultural de la nación’.
Quizá el plato más famoso sea el cebiche en sus diferentes presentaciones. Sin embargo, la cocina peruana va más allá de los pescados y mariscos. El arroz, el maíz, las más de 3.000 variedades de papa y los ajíes son fundamentales en la preparación de cualquier platillo. Y dependiendo de la región del país, también hay presencia de carnes, sobre todo de los camélidos andinos, pollo y pato.
Para el crítico gastronómico y científico social peruano Mariano Valderrama, la riqueza de la gastronomía de su país también tiene que ver con la diversa dispensa de productos naturales favorecida por la variedad de climas.
Valderrama, quien ha publicado los libros Rutas y sabores del cebiche, El libro de oro de las comidas peruanas y La pachamanca, el festín de los Andes, define la culinaria peruana como una fusión de culturas debido a la influencia de las costumbres de los inmigrantes en la comida criolla, y a su vez, de su apropiación de ingredientes propios peruanos para la preparación de alimentos.
En Perú, la pasión por la cocina se hereda generación tras generación. Por eso, explica Valderrama, es interesante ver en las regiones, como en Piura, que los habitantes el día domingo abren las puertas de su casa a los visitantes para ofrecerles los platillos preparados en casa.
Toda esa tradición culinaria y los platillos más representativos de la cocina peruana estarán servidos en ‘Gastronomía 2007′ con la presencia de los restaurantes Nazca, Villa Peruana, Huancaina gourmet, Mi Perú, Gocta, 14 Incas, entre otros, además de la visita de los chefs Humberto Sato y Adolfo Perret, Roberto Grau, Paco Malca y Diego García.