Ingredientes:
Para cocinar la pasta:
– 2 litros de agua
– Sal
– 500 gr pasta
– Aceite de oliva
Para la ensalada:
– Pasta receta anterior
– 250 gr de tomates cherry cortado en cuartos
– 1 cebolla roja finamente picada
– 150 gr de alverja cocida
– 1 pimentón rojo pelado y cortado en cubos pequeños
– 1 pimentón verde quemado y cortado en cubos pequeños
– 1 pimentón amarillo quemado y cortado en cubos pequeños
– 1 aguacate cortado en cubos
– 50 gr de perejil finamente picado
– 20 gr de albahaca troceada
– 100 gr semillas de calabaza tostadas
– 100 gr soya tostada 0 semillas de girasol
Para la vinagreta
– 10 cucharadas de vinagre balsámico
– 15 cucharadas de aceite de oliva
– 3 limones rallados
– Zumo de 3 limones
– Azúcar c/n
– Sal y pimienta c/n
Preparación:
1. Pon el agua a hervir con abundante sal, cuando este hirviendo agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente, retira y refresca con bastante agua fría, adiciona aceite de oliva para evitar se pegue. Reserva.
2. Para la vinagreta mezcla todos los ingredientes con la ayuda de un batidor hasta emulsionar.
3. Para la ensalada mezcla todos los ingredientes en un recipiente grande, rectifica sabor con sal, pimienta y azúcar. Sirve frio.