En nuestra cultura culinaria la morcilla se ha relegado a los asados y picadas, a la parrilla del fin de semana, pero en otras culturas vemos empanadas de morcilla o garbanzos con morcilla en España, es decir, usos en los que se aprovecha más, o de diferentes maneras, el rico sabor de la morcilla. En esta receta, por ejemplo, estamos aprovechando la morcilla para otras cosas, como una entrada o pasabocas para la época decembrina. La mostaza de brevas, por cierto, puede ser también utilizada para un pavo navideño o un lomo de cerdo, con esa mezcla de dulce y picante tan rica y conveniente en estas épocas.
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INGREDIENTES (Para 4 personas)
1 libra de morcillas criollas
Aceite vegetal
Para el puré:
2 plátanos maduros
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de leche (o leche de coco)
Sal
Canela y clavos en polvo al gusto
Panela rallada (opcional)
Para la mostaza de brevas:
1/2 taza de brevas en conserva escurridas
1/2 taza de mostaza Dijon
INGREDIENTES
Corte en rodajas la morcilla y dórela en una sartén con aceite vegetal. Aparte, corte las dos puntas de los plátanos, haga un corte de lado a lado en la cáscara, envuelve en plástico de cocina y lleve al horno microondas durante tres minutos. Retire y pase a un caldero con la mantequilla y la leche, machaque con un tenedor y revuelva muy bien. Rectifique la sal y si quiere añada canela en polvo y clavo. Otra manera de prepararlo es asarlo en el horno y terminarlo de igual manera. Para la mostaza de brevas, licue las brevas, lleve a una olla o sartén y con la mostaza Dijon. Levante la temperatura y revise la sal, hasta obtener una contextura de salsa. Para montar, ponga una cucharada de puré en la base del plato, acomode la morcilla dorada y encima una cucharadita de mostaza de brevas.