Ingredientes:
(4 porciones)
– 1 1/2 taza de mango cortado en cubos medianos
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre de cidra o de frutas
– 1 cucharada de cebollín finamente picado
– 1/2 cucharadita de ajo finamente picado
– 1/8 a 1/4 cucharadita de ají jalapeño finamente picado
– 1 cucharada de cilantro finamente picado
– 1/2 cucharadita de jengibre finamente picado
– 2 1/2 cucharadas de aceite de canola
– 600 gr de camarón grande
– 2 tazas de maíz tierno
– 4 cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
– Sal y pimienta
Para la espinaca:
– 2 cucharadas de aceite de canola
– 2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
– 400 gr de espinaca cortada en tiras anchas
– 1/3 taza de crema de leche
– Sal y pimienta
Preparación:
1. En una vasija mezcla el mango con el aceite, vinagre, cebollín, ajo, ají, cilantro y jengibre.
2. Calienta el wok. Añade las 2 1/2 cucharadas de aceite y saltea la mazorca y los camarones por 3 minutos. Añade e integra la mezcla de hierbas y mango. Continúa cocinando por 3 a 4 minutos más. Añade el pimentón, sal y pimienta.
3. En un sartén caliente el aceite y fríe la cebolla por 3 minutos. Añade la espinaca y la crema de leche. Cocina hasta que la espinaca esté tierna. Sazona con sal y pimienta.
4. Divide la espinaca con la crema en 4 platos. Encima pon los camarones con el mango y sirve.
La espinaca
Es portadora de grandes bondades alimenticias y es fuente de vitaminas A y C y minerales tan importantes como el hierro. Es un ingrediente delicioso y aporta su color y textura. Es económica, fácil de preparar y versátil ya que se acomoda a varios tipos de platos y preparaciones. Se puede consumir cruda o cocinada. Es muy popular en infinidad de recetas de ensaladas. Son numerosos los platos donde las espinacas son partícipes, entre ellos figuran sopas, croquetas y tortas. En los libros de cocina existe el término “a la florentina” para indicar todo lo que lleva espinaca como parte de la preparación.