El pisco debe verse servido en el vaso con aproximadamente 2 dedos de espuma, la cual logramos con la clara de huevo. En un pisco bien logrado, la espuma debe permanecer hasta el final de la bebida, un truco para lograrlo es pasar los hielos por la clara de huevo e ir agregando la clara poco a poco en la licuadora.
Pisco Sour Clásico
Ingredientes:
3 oz de pisco Quebranta
1 oz de jarabe de goma
1 oz de zumo de limón
4 cubitos de hielo
1 cucharadita de clara de huevo
Para el jarabe de goma:
1 kilo de azúcar
1 litro de agua
Preparación:
Se dejan al fuego hasta que la textura esté a punto de sirope, con color caramelo claro.
Piscos Macerados
Se logran combinando frutas, raíces, ajíes… Lo importante es dejarlo al menos dos semanas y dentro de la botella de pisco que debe estar perfectamente cerrada*.
*Todos los piscos pueden prepararse en casa a excepción de los que tienen productos muy especializados como el ají mirasol y el ‘7 raíces de la selva’: que es una combinación de 7 cortezas de árbol, una receta de Iquitos en Perú; los productos se recolectan en la propia selva Peruana. Se consigue en Peruviano.
Pisco Sour Macerado de Lychees
Ingredientes:
3 oz de pisco macerado de lychees de mora de 7 raíces (solo se consigue en Peruviano)
1 oz de jarabe de goma
1 oz de zumo de limón
4 cubitos de hielo
1 cucharadita de clara de huevo
4 gotas de amargo de Angostura
Preparación:
Se licuan todos los ingredientes por 40 segundos apróximadamente y se sirve en un vaso pisquero que esté bien frío (se puede enfriar con hielo o en el congelador por un rato), se decora con unas gotitas de amargo de Angostura.