Ingredientes
Para la salsa de tomate
– 1 cucharada de aceite de oliva
– ½ taza de cebolla cabezona blanca, finamente picada
– 1 cucharadita de ajo finamente picado
– ½ taza de zanahoria cortada en cuadros pequeños
– 2 cucharaditas de tomillo fresco finamente picado
– 450 gr de tomates conservados en sus jugos
– 200 gr de tomate chonto sin piel ni semillas cortado en pedazos medianos
– 1/3 taza de vino rojo
– ½ cucharadita de azúcar
– Sal y pimienta.
Para las berenjenas
– 2 berenjenas tajadas en láminas delgadas
– 6 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de albahaca picada
– Sal y pimienta.
Para la salsa de queso
– ¾ taza de queso tilsit rallado
– ¾ taza de queso emmental rallado
– ¾ taza de queso doble-crema rallado
– ¾ taza de crema de leche
– 3 cucharadas de caldo
– 1 cucharadita de mostaza
– Una pizca de nuez moscada
– Sal y pimienta.
Para la pasta y champiñones
– 12 hojas de pasta para hacer lasaña
– 6 champiñones tajados
– 4 cucharadas de queso gruyere rallado o parmesano
– Una cucharada de hojas pequeñas de albahaca.
Preparación
1. En una sartén amplia, caliente el aceite y sofría la cebolla, la zanahoria, el tomillo y el ajo a fuego medio por tres minutos. Añada los tomates con sus jugos y el vino. Cocine a fuego medio por 30 minutos revolviendo ocasionalmente. Añada el azúcar, la sal y la pimienta. Debe quedar una salsa espesa.
2. Para las berenjenas: córtelas a lo largo por la mitad. Vierta el aceite en una vasija y añada sal y pimienta. Unte la superficie de cada mitad de berenjena con el aceite de oliva. Póngalas en una lata de hornear. Hornee por 20 minutos o hasta que la pulpa de la berenjena obtenga una textura suave. Con una cuchara retire la pulpa de la berenjena. Deseche la piel. Con un tenedor presione la pulpa hasta obtener un puré rústico. Agregue la albahaca y si es necesario más sal y pimienta. Reserve.
3. En una olla mezcle la crema de leche, el caldo y la mostaza. Cuando comience a bullir añada los tres quesos. Continúe con la cocción a fuego medio-bajo, revolviendo con una cuchara de palo hasta que los quesos se hayan disuelto. Condimente con la nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
4. Cocine la pasta según las indicaciones del fabricante. Corte las hojas de la lasaña en cuadrados de ocho cms.
5. Ponga una hoja de pasta en una lata de hornear. Esparza tres cucharadas de la salsa de tomate sobre la pasta. Cubra con las tajadas de los champiñones y ponga otra hoja de pasta. Añada y extienda 3 cucharadas del puré de berenjena y cubra con otros champiñones. Finalice poniendo una lámina de pasta y añada una cucharada de salsa sobre esta. Espolvoree una cucharada de queso Gruyere. Hornee por 10 minutos. Sirva en un plato y añada una cucharada de la salsa de queso. Decore con las hojas de albahaca. Realice lo mismo con el resto de pasta y salsas.
Para acompañar…
Fernando Valencia
Director mercadeo y Sommelier Dislicores
«Para esta apetitosa receta recomiendo un vino Chianti de la Toscana: Piccini, elaborado con uva Sangiovese.
Se trata de un vino tinto, de color rojo rubí, con algunos matices púrpura.
En nariz ofrece aromas a frutas rojas intensas y notas especiadas. Es un vino seco de cuerpo moderado y final agradable.
Es ideal para acompañar pastas y quesos italianos, toda vez que logra un maridaje regional perfecto».
Para tener en cuenta…
1. Mezcle los diferentes tipos de tomate de color y forma entre sí para hacer exquisitas ensaladas. Cuando los taje, sírvalos lo más pronto posible, ya que los tomates son ricos en agua y comenzarán a perder su textura. Si los mezcla con lechugas agréguelos al final para evitar que estas se marchiten.
2. En sándwiches o ensaladas, no le quite la piel al tomate para conservar su forma. Retírela en salsas, cacerolas y sopas. La mejor forma es sumergirlos en agua hirviendo por 1 minuto. Después enjuáguelos en agua fría.
Una historia con sabor
Cuando llegó el tomate a Europa, los jardineros no lo cultivaron como alimento sino como árbol ornamental. Al principio hubo mucha desconfianza alrededor y una falta de conocimiento de sus bondades. Al fin y al cabo provenía de otro mundo y existían creencias que lo ubicaban como causante de la demencia y otras enfermedades y hasta como veneno. El médico y naturalista Andrea Mattioli en su libro de reseñas botánicas (1544 y 1554) se refiere a este como manzana de oro, por el color amarillo con que arribaron. De ahí se deriva el nombre Pomodoro. En Francia lo llamaron ponme d’amour, mientras en España le dijeron tomate, una derivación de su nombre original tomalt. Hasta finales del siglo XVII y comienzos del siglo XVIII apareció en recetarios y se comenzó a consumir habitualmente, convirtiéndose, especialmente en Italia y España, en un ingrediente representativo de cientos de recetas.
Para aprender
Botánicamente el tomate es una fruta, pero la usamos más como un vegetal. Está en los mercados a buen precio. Se puede usar frío o caliente en ensaladas, sopas, salsas y guisos. Los más comunes son el chonto, milano, tomate “cherry” y los secos.
Es rico en vitamina C, A, B, yodo y potasio..
El tomate
Es un ingrediente emblemático de nuestro continente. El tomate se originó en la franja comprendida entre México y Perú. En el mundo entero se consume y en cada país lo consideran como propio, ya que es parte de las recetas de cada región y de cada pueblo. No pasa inadvertido en ninguna receta por su sabor y su color exuberante. Aparte del deleite a los sentidos que proporciona el tomate, este fruto se distingue por sus propiedades nutritivas y su versatilidad en la cocina. Desde que llegó con los conquistadores a Europa, comenzó a tener un puesto importante en toda una cultura culinaria.
Sabías que…
– La salsa de tomate es versátil. Tenga siempre hecha en casa una salsa de tomate básica. Al agregarle un ingrediente obtendrá una salsa diferente para preparar platos suculentos.
– Ejemplo: si le agrega orégano y cebolla se convertirá en una Napolitana ideal para pasta. Añada unos trocitos de pescado, y mariscos y el resultado será una salsa a la marinera.
– Otra muy apetecida es la putanesca, que se trata de una salsa de tomate con un picadillo de anchoas, aceitunas y alcaparras. Sírvala con pescado, pasta, carne y en pizzas .
Aquí entre nos…
Vegetariana desde hace 36 años, a raíz de un accidente que la dejó en silla de ruedas durante un año. Sus padres, para sacarla de la depresión, decidieron montar un restaurante, que tuvo que cerrar porque no había muchos vegetarianos, y que en su época se llamó Naturalia.
¿Cuál es su plato favorito?
Una buena ensalada. Tengo en casa la ensalada Pilar: con gajos de toronja, aguacate, jengibre rallado y rúgula, es una delicia.
¿Cuál es su especia favorita?
Para mí el jengibre como raíz, la albahaca como especia y la quinua como grano.
Un olor de su infancia.
Los tamales tolimenses de mi abuela, donde ella hacía todo, desde secar la hoja de plátano hasta el relleno del tamal.
Es muy buena preparando ensaladas, pero en su casa el que cocina es Guillermo, su actual esposo. No come fritos.
¿Uno es lo que come?
Claro, mira mi pelo, mira mi piel. Yo me siento muy orgullosa de tener la edad que tengo y verme así de bien. Si tú comes bonito, te vas a ver bonito siempre.
¿A qué le sabe Bogotá?
A lluvia, a vida. Adoro el clima de Bogotá. Me sabe a elegancia.
El ingrediente de Colombia.
Tiene suficiente pimienta, demasiada sal (tenemos demasiadas heridas abiertas), y tenemos el mejor café del mundo.
¿Con qué compara el coliflor, que no le gusta, con algo de la moda?
Cuando veo a una señora muy engallada digo “Ahí va una señora coliflor”. Para mí son excesos.
Fotos: Daniel Álvarez.
www.gatodumas.com.co
Autopista Norte # 86 – 21 Costado Occidental, Bogotá
Tel.: (+57 1) 610-2593 / 5282
Producción: santos milagros
Facebook: @santosmilagros
Accesorios cocina: cachivaches
Calle 109 No. 17 – 83, Bogotá
Asistente cocina: Olga Lucía Ávila