Junto al Chef ejecutivo del Hotel W Bogotá, Sneider Molina, estarán al frente de los fogones representantes de la cultura culinaria de Ciénaga de Oro, Córdoba: Luz Dary Cogollo (Mamá Luz), Ana Felicia Madrid Almanza, Edith del Carmen Rodelo y Juan Antonia Tirado Díaz.
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Cada una de ellas tiene su especialidad, destacando, entre otros, guisados, fritos, pescados, dulces y preparaciones únicas, que plasman el realismo mágico de nuestro territorio. En la experiencia gastronómica encontrarán el casabe, pan hecho con harina de yuca, que originalmente produjeron por primera vez gran parte de los nativos americanos y aún permanece viva en varias zonas del país.
Las representantes de la cultura culinaria de Ciénaga de Oro nos comparten la preparación de dos de los platos típicos de la región, el mote de queso y el pastel de ternera:
¡Disfrútalas!
RECETA DE PASTEL DE TERNERA, GUISO CRIOLLO Y CABEZA DE GATO
INGREDIENTES PARA EL PASTEL
- Aceite vegetal
- 1 libra pulpa de ternera en trozos medianos
- 1 litro de coca cola
- ½ cerveza negra
- ½ cebolla morada
- 4 unidades ají dulce
- 3 unidades dientes de ajo
- 5 granos de pimienta dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de mostaza
- Panela
INGREDIENTES PARA LA MASA PASTEL
- Hojas de plátano
- Aceite vegetal
- 1 unidad de plátano verde
- ½ unidad de cebolla morada finamente picada
- Comino molido
- Sal
PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR LA TERNERA ESTOFADA
- Para la marinada licuar los vegetales con la cerveza y la coca cola, junto con el comino, la pimienta dulce, el comino, la mostaza, la panela y rectificar sabor con sal; esta debe quedar a punto de sal.
- En una sarten con aceite a fuego alto dorar los trozos de carne, retirar.
- En un recipiente hondo poner los trozos de carne y sobre este verter la marinada, llevar al refrigerador y marinar por un día.
- Colocar la carne y la marinada en una olla y cocinar a fuego lento hasta que la carne esta blanda y el líquido reduzca a la mitad, retirar y reserva.
PROCEDIMIENTO PARA HACER LA MASA DEL PASTEL
- Pelar el plátano verde y cortar en troncos, cocinar en agua hirviendo hasta que este blando volver puré.
- En una sarten a fuego bajo hacer un sofrito con el ajo y la cebolla morada hasta hacer un sofrito, rectificar sabor con sal y comino molido.
- Mezclar el plátano verde hecho puré con la cebolla morada y el ajo, rectificar sabor con sal.
- Dividir la mas en 2 y acomodar sobre un rectángulo de hoja de plátano, disponer sobre estos trozos de carne con su salsa, hacer dobleces con la hoja de plátano y hacer tamales.
- Cocinar los tamales por 15min al vapor hasta que estén bien calientes.
MOTE DE QUESO
INGREDIENTES PARA PREPARAR EL MOTE SABANERO
- Aceite vegetal
- ½ libra de ñame pelado cortado en trozos pequeños
- 3 dientes de ajo finamente picados
- ¼ libra de cebolla larga finamente picada
- ¼ libra de queso costeño rallado
- 3 cucharadas de suero costeño
- Sal
INGREDIENTES PARA EL SOFRITO
- Aceite vegetal
- 3 dientes de ajo finamente picado
- ¼ libra de cebolla larga finamente picada
- ½ unidad de cebolla roja finamente picada
- 10 unidad de ají dulce rojo sin semilla finamente picado.
PREPARACIÓN DEL MOTE DE QUESO
En una olla con aceite vegetal a fuego bajo, sofreír el ajo y la cebolla larga, hasta hacer un sofrito agregar 2 litros de agua y el ñame, cocinar hasta que este blando por 1 hora, agregar el queso costeño y el suero, rectificar sabor con sal.
PREPARACIÓN PARA EL SOFRITO
En una sartén con aceite vegetal a fuego bajo, sofreír el ajo, la cebolla larga, la cebolla roja y el ají dulce hasta hacer un sofrito, rectificar con sal.
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