El mousse proviene del francés “moss” y su presentación varía entre salada y dulce. Es un postre versátil que además puede servirse frío o caliente, además puede servirse como entrada o como postre el cual no deja de ser irresistible a cualquier paladar si eres un amante del chocolate.
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Según su historia, el mousse de chocolate apareció por primera vez en 1755 en un recetario del chef francés Menon llamado ‘Les soupers de la cour’, el cual describía a este postre como una preparación hecha a base de crema de leche batida y a la que se le agregaban unos simples huevos y se congelaba en hielo para que perdurara su sabor por tiempo.
En la actualidad, el mousse de chocolate posee varias preparaciones y casi ninguna es igual. Esta es la preparación según el chef del Hotel , Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal, con una receta de mousse de chocolate, la cual tiene una textura suave que contrasta con el toque crujiente de las migas que se adicionan a la preparación.
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Ingredientes para preparar las migas
- 10.5 oz. Mantequilla
- 8.5 oz. Azúcar morena
- 3.5 oz. Azúcar blanca
- 1 cdita Sal marina
- 12.5 oz. Harina para todo uso
- 2 oz. Cocoa en polvo
- 1 cdita bicarbonato de sodio
Preparación de las migas
- Combinar la harina, la azúcar morena, el azúcar, el cacao en polvo, la sal marina y el bicarbonato de sodio, remover a velocidad baja hasta que se mezclen en pequeños grumos.
- Repartir los gránulos en una bandeja forrada con pergamino o silicona. Hornear durante 20 minutos, rompiéndolos de vez en cuando.
- Las migas deben estar todavía ligeramente húmedas al tacto en ese momento; se secarán y endurecerán al enfriarse.
Ingredientes para preparar el mousse de chocolate
- 470 ml leche entera
- 3.5 oz. Crema para batir
- 1 oz. Miel de abejas
- 1.5 oz. yemas de huevo
- 1.5 oz. Azúcar
- 9 oz. Chocolate oscuro al 64%
- 2 oz. Chocolate con leche al 40%
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Preparación de un mousse de chocolate
- Batir el azúcar y las yemas de huevo.
- Hervir lentamente la leche y la nata.
- Verter la mitad de la mezcla hirviendo sobre la mezcla de huevos y batir todo junto. Echar esta mezcla en el recipiente, que aún tiene la mitad de la mezcla de nata hirviendo.
- Calentar nuevamente la mezcla en la olla sin dejar de remover hasta que su temperatura sea de 180°F (82°C).
- Verter la crema inglesa poco a poco sobre el chocolate y mezclar todo junto hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Emulsionar la mezcla con una batidora de varillas. Verter la mezcla en el montador de nata, sin sobrepasar la línea de llenado máximo.
- Montar el batidor de nata con dos cabezales. Agitar verticalmente. Dejar reposar durante 1 minuto. Invertir y dispensar en pequeños recipientes. Servir inmediatamente.
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