Hay más alternativas. Se puede hacer una rica cremita de remolacha enriquecida con suero costeño o queso de cabra, o cortarla en láminas y freírla en aceite hondo como si se tratara de chips de papa, o rallarla cruda y hacer una ensalada fresca con mucho limón y unas nueces crocantes, o como a mí más me gusta: envuelta en papel de aluminio con sal y aceite de oliva, y asada en el horno o entre los tizones de la parrilla para concentrar su delicioso dulzor.
En este caso vamos a preparar un risotto, que terminará de un lindo tono vino tinto y con todo el sabor de la remolacha. Es un plato vegetariano con el que de seguro dará una grata sorpresa a sus invitados.
INGREDIENTES
500 gramos de arroz arborio
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 cebolla cabezona blanca finamente picada
1 litro de caldo de verduras o de pollo
4 remolachas asadas, peladas y cortadas en cuadros finos
3/4 de taza de corazones de alcachofa
120 gramos de queso brie
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de queso parmesano
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
En una olla saltee el ajo y la cebolla en aceite de oliva, cuando empiecen a transparentar agregue la mitad de la remolacha cortada en cuadros finos. Añada el arroz y revuelva bien. Vaya agregando caldo a medida que lo va pidiendo la preparación, revolviendo siempre. Añada vino blanco si desea. Cocine hasta que el arroz esté a punto y sazone con sal y pimienta. Integre el resto de la remolacha, los corazones de alcachofa, la mantequilla y los quesos.
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