El chef sugiere
Francisco Rodríguez propone acompañar este plato con un postre de peras bañadas con chicha morada.
Pollo a la brasa relleno de tacu-tacu
Restaurante Astrid y Gastón
Para 5 personas
2 horas
Ingredientes
Para el tacu-tacu
½ taza de frijol canario cocido
½ taza de frijol canario licuado
1 taza de arroz cocido
1 cucharada de aderezo de cebolla
1 cucharada de pasta de ajo
3 cucharadas de pasta de ají amarillo
½ taza de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para el pollo
1 pollo de corral
2 cucharadas de pasta de ajo asado
1 cerveza negra
¼ de taza de aceite vegetal
4 cucharadas de salsa de soya
½ cucharada de comino
1 cucharadita de pimienta
Preparación
Para el tacu-tacu: caliente el aceite de oliva en una sartén, agregue el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado y la de ají amarillo. Dore a fuego bajo durante unos minutos e incorpore las dos porciones de frijol canario y el arroz. Mezcle bien y vierta el caldo de pollo. Sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego bajo de seis a siete minutos, hasta que el arroz y el frijol canario se integren. Retire del fuego.
Mezcle en un tazón la pasta de ajo asado, la cerveza, el aceite vegetal, la soya, el comino y la pimienta. Sazone con sal, agregue el pollo y deje macerar durante doce horas. Rellénelo con el tacu-tacu, póngalo sobre una lata o bandeja y hornee a 180ºC durante una hora.