Más típico aún en esta práctica es que la brocha suele ser una cebolla larga rasgada. En mi cocina de infancia marinaban con cerveza y mostaza, una fórmula rápida, de muy ricos resultados y que se puede utilizar en res, pollo o cordero. Unos cuantos minutos bastan para darles un buen sabor a los cortes; sin embargo, se debe recordar que a mayor tiempo de marinada (siempre en refrigeración), mayor intensidad de sabores. Yo dejo reposar las carnes en esta mezcla durante toda la noche, y al día siguiente la preparación queda buenísima. Lo positivo de las marinadas, contrario a la opinión de los puristas que creen que a la carne no se le debe poner más que sal, es que ayudan a hacer más divertida la experiencia al variar los sabores. Es un ejercicio de creatividad en el que es posible obtener resultados muy interesantes.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
1 kilo de chuletas de cordero, carne de res o pollo
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de mostaza Dijon
1/2 cerveza
2 trozos de cebolla larga
Pimienta negra partida
Ramitas de tomillo
Hojitas de laurel
Sal
PREPARACIÓN
Mezcle todos los ingredientes, deje marinando en refrigeración durante toda la noche y ase en una parrilla hasta alcanzar el término deseado. Antes de servir sazone con sal y pimienta negra.
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