El postre de tres leches es un bizcocho bañado, como su nombre indica, en tres tipos de leche: leche evaporada, leche condensada y crema de leche. Estos ingredientes se mezclan para obtener una mezcla húmeda y blandita del pastel.
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Hoy en día es un pastel apetecido en restaurantes y tiendas de pastelería, ideal para un ponqué de cumpleaños.
Para conocer sobre su origen, este tipo de recetas se originó en algún lugar de América Latina, en la actualidad se disputa por el país de origen, entre Nicaragua, Venezuela y México. Esto puede haber sucedido hacia finales del siglo XIX o a comienzos del siglo XX, puesto que la leche condensada y la evaporada estuvieron disponibles por primera vez en las décadas de 1850 a 1870.
Otro de los ingredientes que se utilizan son: huevos, azúcar, harina, levadura y, más leche. Actualmente el postre de leche se ha hecho famoso en otros países remotos como Albania, Turquía o Macedonia donde se le puede encontrar con el nombre de trileçe.
El chef Napoleón Celit Figueroa del restaurante Irreverente nos da el paso a paso para preparar un postre de tres leches receta original y colombiana
¿Quieres aprender? Sigue el paso a paso.
Ingredientes para el postre de tres leches
Gastronomía: Colombiana.
Te enseñamos a preparar un postre de tres leches
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 15.
Ingredientes
- 10 huevos
- 424 gr de azúcar
- 1cda de esencia de vainilla
- 312 gr de harina
- 5 gr de polvo de hornear
- 2,5 gr de sal
- 250 ml de leche entera
- 200gr de harina
- 200gr azúcar pulverizada
- 180gr de claras
- 125gr de mantequilla derretida
- 200ml de agua
- 200gr de leche en polvo
- 150 gr de azúcar
- 1 lata de leche evaporada gloria
- 250gr de leche condensada
- 2 cdas de esencia de vainilla
- 400gr crema de leche Colanta
- c/n Chocolate Huila al 70% troceado
- c/n Chocolate Disidente al 70% cacao
- c/n Nitrógeno líquido
PREPARACIÓN PARA EL POSTRE DE LECHE
PARA EL BIZCOCHO
- Precalentar el horno a 185°C
- Enmantequillar y enharinar el molde
- Cortar la mantequilla en cubos y colocar a derretir a fuego bajo
- En la batidora batir los huevos a máxima velocidad hasta que espumen y luego añadir el azúcar
- Bajar la velocidad al mínimo e incorporar la vainilla y los secos (harina, polvo de hornear y sal)
- Mezclar la leche y la mantequilla e irlas incorporando a la mezcla poco a poco
- Verter en el molde y cocinar a 185°C por 23 minutos
- Al enfriar, usar un cortador de 12 cm para cada porción
PREPARACION DEL TULIPAN BLANCO
- Precalentar horno a 200 °C
- Derretir la mantequilla en un recipiente a fuego bajo
- En un bowl agregar la harina, la azúcar pulverizada y las claras de huevo con batidor de mano
- Agregar la mantequilla a la preparación e integrar
- En una bandeja colocar un silkpad y extender la mezcla a un grosor de 2 mm
- Hornear por 7 minutos a 200 ° c
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PREPARACION DEL 3 LECHES
- En un recipiente añade agua, azúcar y leche en polvo, integrar a fuego medio
- En un bowl añade la leche entera, lata de leche evaporada, leche condensada, vainilla
- Añadir la mezcla del recipiente a la leche colándola, incorporar y reservar
- Crema montada
- Batir crema de leche, hasta montar y reserva
MONTAJE DEL POSTE DE TRES LECHES
- Colocar el bizcocho a humedecer en la mezcla 3 leches
- Tomar un tulipán blanco y añadirle una cucharada de crema montada encima y esparcir uniformemente
- Encima de la crema montada, añade 17 gramos de chocolate Huila al 70 % troceado
- Rayar chocolate de disidente encima del bizcocho y colocarlo encima del tulipán para disponerlo en el plato
- Alrededor del bizcocho, hacer una laguna con la mezcla tres leches
- Decorar encima del bizcocho con 3 pensamientos y añadir, la cantidad necesaria de nitrógeno en la mezcla tres leches para que la congele.