Quesadillas mixtas 2 porciones.
Ingredientes:
– 4 tortillas de harina
– 120 g de champiñón limpio y cortado en láminas
– 120 g de chorizo de cerdo desmenuzado y previamente sofrito
– 6 láminas de queso doble crema
– 120 g de guacamole
Preparación:
Tome dos tortillas de harina y sobre cada una coloque dos láminas de queso. Encima de una tortilla, ponga la mitad del champiñón y el chorizo y tape con la otra tortilla de lámina de queso. Presione y lleve las tortillas ya rellenas a una plancha o un sartén previamente calientes. Deje dorar por tres minutos a fuego bajo. Con una espátula de la vuelta para dorar la otra cara por otros tres minutos. Cuando alcance el dorado de su gusto, retire y con un cuchillo corte en cuatro triángulos. Acompañe con guacamole.
Consejo del chef:
Cuando complete los tres minutos de dorado por cada cara, vale la pena volverlo a hacer por un minuto.
Tacos crispi
4 porciones
Ingredientes:
– 4 tortillas sofreídas
– 120 g de sobrebarriga desmechada
– 120 g de pollo desmenuzado
– 100 g de guacamole
– 100 g de lechuga finamente picada
– 2 tomates picados en cuadritos
– ½ cebolla cabezona picada en cuadritos
– 20 g de cilantro finamente picado
– El jugo de un limón
Preparación:
Primero cocine la sobrebarriga y el pollo en agua, sal y cebolla. Luego proceda a desemenuzar o deshilachar las carnes. Aparte prepare el pico e’gallo. Este resulta de mezclar el tomate y la cebolla cortados en cuadritos, con el jugo de limón y el cilantro. Lleve las tortillas a un plato y rellénelas con el pollo y la carne sin mezclar. Encima coloque la lechuga, el guacamole y el pico e’ gallo. Decore con queso rallado encima.
Consejo del chef:
Para compartir es ideal presentar los tacos de manera que sean fáciles de agarrar, para evitar accidentes.
Agradecimiento: Chef John Moreno. RestauranteMuseo del Tequila
Foto: Istock