Este tipo de receta se prepara mediante la fermentación de la col rallada o cortada en tiras finas con sal y a veces también con especias.
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¿Qué es el chucrut?
Actualmente este plato se puede consumir de varias formas. Se utiliza como guarnición o acompañamiento de platos principales, como salchichas, carnes asadas o estofados.
También se utiliza en sándwiches, ensaladas y platos de pasta. Además, el chucrut es conocido por ser una fuente de probióticos, que son bacterias beneficiosas para la salud intestinal.
Es importante destacar que el chucrut no solo tiene un sabor único y delicioso, sino que también es nutritivo y beneficioso para la salud debido a su contenido de fibra, vitamina C y antioxidantes.
Receta de chucrut
Gastronomía: Alemana.
Cómo preparar chucrut
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 3.
Ingredientes
- 1 col grande
- 2 cucharadas de sal marina (sin aditivos)
- Especias al gusto (opcional, puedes usar enebro, semillas de mostaza, pimienta en grano, etc.)
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Para qué sirve en tus preparaciones usar chucrut
- Lava la col: Retira las hojas exteriores de la col y enjuágala bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad o impureza.
- Corta la col: en cuartos y luego en rodajas finas. Puedes usar un cuchillo afilado o una mandolina para obtener rodajas uniformes.
- Sal y masajea: Coloca las rodajas de col en un recipiente grande y espolvorea la sal por encima. Luego, masajea la col con las manos durante unos minutos. El objetivo es que la col libere su jugo y se ablande.
- Agrega especias (opcional): Si deseas agregar especias a tu chucrut, este es el momento de hacerlo. Agrega las especias de tu elección y mézclalas con la col masajeada.
- Compacta la col: Transfiere la col y el líquido que se ha formado en un frasco de vidrio grande y resistente al calor. Asegúrate de presionar bien la col para que quede compacta y que esté completamente sumergida en su propio jugo. Puedes usar un pisapapas o una cuchara de madera para ayudar a compactarla.
- Pesa el chucrut: Coloca un peso sobre la col para mantenerla sumergida en el líquido. Puedes usar una pequeña placa de vidrio o un frasco lleno de agua como peso.
- Cubre el frasco: Cubre el frasco con un paño de cocina limpio o una gasa para permitir que el chucrut respire mientras fermenta. Asegúrate de que el paño esté bien sujeto al frasco para evitar la entrada de aire o insectos.
- Fermentación: Deja el frasco en un lugar cálido y oscuro durante al menos 1 semana. Durante este tiempo, el chucrut fermentará lentamente. Asegúrate de revisar el frasco periódicamente para asegurarte de que la col siga sumergida en el líquido.
- Prueba y almacena: Después de 1 semana, prueba el chucrut para verificar si ha alcanzado el sabor deseado. Si te gusta más ácido, déjalo fermentar por más tiempo. Cuando esté a tu gusto, retira el peso, tapa el frasco con una tapa hermética y guárdalo en el refrigerador. El chucrut se conservará durante varios meses.