Si quieres disfrutar de un plato lleno de sabor, con esta receta podrás deleitarte y convertirte en toda una estrella culinaria de tu familia. La lengua en salsa es un plato con dificultad media de preparación, pero si sigues el paso a paso, seguro te quedará deliciosa.
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En entrevista con la Revista Cromos, el chef Diego Ernesto Canchon nos contó cuáles son los ingredientes necesarios y el paso a paso que debemos seguir para tener éxito con este plato. Lee atentamente y arriésgate a cocinar lengua en salsa.
¡Comencemos!
Receta para preparar Lengua en salsa
Gastronomía: Colombiana.
Conoce el paso a paso para preparar esta receta de lengua en salsa con el mejor sabor colombiano.
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 60 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- Para la lengua:
- 1 lengua de res grande (3 libras)
- 1 tomate grande maduro
- ½ cebolla cabezona blanca cortada en trozos
- ¼ de pimentón rojo
- 2 dientes de ajo
- Tomillo al gusto
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- 2 ½ tazas de agua
- 1 hoja de laurel
- Para la salsa:
- 2 tazas de tomate fresco o de lata
- 1 cebolla cabezona cortada en julianas
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Hierbas de olor
- 2 tazas de res líquido o hecho con 2 cubos de caldo de carne
- ½ taza de vino tinto (que no sea dulce)
- 3 cucharadas de maicena (disueltas en ¼ de taza de agua fría)
- Sal y pimienta al gusto
- ½ pimentón rojo
- ½ cucharadita de comino
- 1 ajo grande picado finamente
- 1 zanahoria grande rallada
- 1 cucharadita de azúcar blanca
- Picante al gusto
- Alcaparras al gusto
- Olivas negras en láminas al gusto
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Preparación de la lengua en salsa
- En la licuadora pon el agua, el tomillo, el pimentón, los ajos, la cebolla cabezona, el tomate, la pimienta, las hierbas de olor y un – poco de sal.
- Licúa hasta que todos los ingredientes estén muy bien integrados.
- Limpia la lengua y retira la grasa. Ponla en una olla a presión con la mezcla de la licuadora.
- Deja cocinar por 50 minutos o más, hasta que la carne esté tierna.
- Retira la lengua de la olla y ponla sobre un mesón o superficie plana.
- Deshecha el agua de la cocción pues contiene mucha grasa.
- Pela la lengua cuando esté tibia y será más fácil desprender esa membrana. Al hacerlo, ten cuidado de no quemarte.
- Corta la lengua en tajadas no muy delgadas.
- Pela y pica los vegetales. La cebolla y el pimentón en julianas, la zanahoria rallada y el ajo picado.finamente,
- En un sartén limpio y hondo, sofríe la cebolla en aceite a fuego medio alto.
- Cuando esté transparente, agrega el ajo y deja cocer por un minuto.
- Incorpora el pimentón y deja que cocine.
- Añade el tomate picado, la sal y pimienta al gusto.
- Agrega la zanahoria y vierte el caldo de res.
- Añade la hoja de laurel y las hierbas al gusto.
- Deja que todo se cocine por un par de minutos y añade la maicena disuelta en agua.
- Luego de uno minutos, vierte el vino tinto, las aceitunas, el picante y el azúcar.
- Mezcla todo muy bien.
- Por último, añade las tajadas de lengua y revuelve.
- Si la salsa está muy espesa para tu gusto, puedes añadir más caldo.
- Verifica el sabor y deja cocinar todo tapado durante 25 minutos.
- Revuelve de vez en cuando y no dejes que se seque la salsa.
- Retira la hoja de laurel y sirve con abundante salsa.
¡Y listo!
Disfruta de esta increíble lengua en salsa y acompáñala con arroz o papa y con tu bebida favorita.