4 porciones
Ingredientes:
– 850 g de mero o corvina cortados en 12 bastones medianos
– Sal y pimienta
Para el caldo:
– 4 tazas de agua fría
– ½ taza de Oporto
– ½ taza de salsa soya
– 2 cucharaditas de salsa de pescado
– 2 cucharadas de miel
– 1 ramillete de: 2 tallos de limonaria, 1 pedacito de jengibre, 1 pedacito de cáscara de naranja, 2 clavos y una astilla pequeña de canela
Para la ensalada:
– 1 tallo de apio cortado en tiras delgadas
– ½ taza de col china cortada en tiras delgadas
– 1 zanahoria pequeña cortada en tiras delgadas
– 1 pepino cohombro cortado en tiras delgadas
– 1 cucharada de vinagre de arroz
– 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
– 1 cucharada de aceite de canola o aceite de oliva
– 1 cucharada de cilantro
– Sal y pimienta
Preparación:
1. En una olla amplia pon el agua, el Oporto, la salsa soya, la salsa de pescado, la miel y el ramillete de especias y hierba. Cocina a fuego bajo y reduce por 15 minutos. Retira el ramillete y los clavos. Este proceso lo puedes hacer el día anterior.
2. Salpimienta el pescado y ponlo a cocinar entre el fondo reducido de Oporto. Cocina por cinco o siete minutos.
3. En una vasija mezcla todos los vegetales de la ensalada. En otro recipiente combina el vinagre de arroz con el aceite de ajonjolí y oliva. Condimenta con sal y pimienta y añade el cilantro. En el momento de servir incorporar la vinagreta a los vegetales.
4. Vierte 4 cucharadas del fondo donde se cocinó el pescado en un plato hondo. Pon tres pedazos de pescado y encima un poco de la ensalada. ¡A disfrutar!
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