Ingredientes: (10 a 12 porciones)
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
– 1 cucharadita de ajo finamente picado
– ½ cucharadita de orégano fresco finamente picado
– 1½ cucharaditas de tomillo fresco finamente picado
– 1 cucharadita de romero fresco
– ½ taza de brandy
– 2 tazas de hígados de pollo cortados en trozos medianos
– 5 yemas
– ¾ taza de leche
– ¼ taza de harina de trigo
– Sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
1. En una sartén amplia, calienta el aceite y sofríe el ajo y la cebolla por dos minutos. Agrega las hierbas y continúa cocinando por 2 minutos más. Añade el brandy y reduce a fuego medio hasta obtener 3 cucharadas.
2. Pon los hígados de pollo, la mezcla de hierbas y brandy, las yemas, la leche, la harina, la sal y la pimienta al gusto, en la procesadora y mezcla hasta que logres una consistencia homogénea.
3. Cubre las paredes de un molde metálico o de cerámica con papel aluminio o film. Engrasa ligeramente con mantequilla el papel. Vierte la mezcla de hígados de pollo y cocina en baño María por una hora, aproximadamente. En la mitad de la cocción pon un papel de aluminio sobre la superficie del mousse. Cuando esté cocinado, deja enfriar y conserva en refrigeración por un día, para que los sabores se desarrollen. Si deseas, puede hacer el mouse en tres recipientes medianos.
4. Desmolda en una bandeja y sírve acompañado de lonjas de yuca frita.
El tomillo
Es un condimento de uso universal en la gastronomía mediterránea. Sus pequeñas hojas no le proporcionan a esta magnífica hierba la apariencia que se merece, pues posee un potente sabor y un refinado aroma que va muy bien cuando se mezcla con cebolla, ajo y hierbas como perejil, albahaca y romero. Es ideal para elaborar sopas, guisos, verduras, aves y pescado. Se puede utilizar en cacerolas, donde conserva perfectamente su sabor durante la cocción.
El tomillo es delicioso cuando se incorpora con mantequilla, con aceite de oliva y con el vinagre. Esta hierba mediterránea forma parte de la famosa mezcla de hierbas provenzales (herbes de Provence).
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