Myriam Camhi, Cocina y pastelería gourmet
Para 6 personas / 30 minutos
Ingredientes
– 500 g de espárragos
– 150 g de apio picado
– 100 g de cebolla larga picada
– 10 g de cubo de caldo
– 60 g de mantequilla
– 40 g de harina de trigo
– 150 g de crema de leche
– 800 ml de agua
– 1 g de paprika
– 10 ml de leche
– Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocina los espárragos en 1 taza de agua con 1 cucharada de leche, hasta que queden al dente (ni muy duros ni muy blandos). Pon los espárragos con el agua restante, el cubo de caldo, apio, cebolla y cocina por media hora. Aparte, derrete la mantequilla a fuego lento y agrega la harina y crema de leche lentamente. Licua todo, cuela y sazona. Deja hervir por 10 minutos, aproximadamente.
Tip
Para preservar los espárragos durante varios días, cúbrelos con papel absorbente y llévalos al refrigerador.
Foto: iStock.