Ingredientes
– 80 gramos de atún
– 20 gramos de tomillo
– 20 gramos de almendras
– 10 gramos de ajonjolí blanco
– 10 gramos de ajonjolí negro
– 20 gramos de panela
– 60 gramos de pimentón
– 100 gramos de papa criolla
– 100 gramos de crema de leche
– 20 gramos de mantequilla
– 10 gramos de sal y pimienta cada una
Preparación
Para sellar el atún:
Deshojar el tomillo para una lonja de atún, pelar y triturar las almendras en el procesador. Mezclar el ajonjolí blanco y el negro y reservar cada uno por separado.
Para el puré:
Pelar la papa criolla, cocer y mezclar con sal y pimienta elaborando un puré.
Para la salsa de pimentón ahumado:
Medio asar el pimentón rojo y picar finamente. Derretir la panela con un poco de caldo de pescado, que se noten los sabores mezclando el pimentón picado, la sal y la pimienta.
Cortar el atún por partes iguales. Salpimentar y encostrar un pedazo con tomillo, otro con almendras y otro con ajonjolíes. Sellar a la plancha a fuego alto (deben quedar rosados en el centro). Se sirven 3 queneles de puré y se montan los atunes encostrados y se rocían con la salsa de pimentón y panela hacia los bordes del plato.