Durante las semanas anteriores he venido publicando el menú navideño que creó mi amigo y mano derecha Francisco Salomón, y en esta oportunidad presentaremos el plato principal para una cena de fin de año con la que sorprender a los invitados. Tradicionalmente, la mesa decembrina trae piezas grandes para compartir, como pavo, gallina o pernil de cerdo. Queremos proponer un costillar de cerdo que, con su glaseado de piña y arándanos, y tras una lenta cocción en el horno, quedará suave, dulce, sabroso y jugoso. ¡Perfecto para compartir en estas navidades! Felices fiestas para todos y mis deseos de una mesa abundante y muy rica durante este fin de año.
INGREDIENTES
1 costillar de cerdo
1 piña pelada y cortada en cubitos
1 taza de arándanos
1 taza de miel de abejas
Sal y pimienta negra
Para la marinada
1 cucharada de sal de ajo
1 cucharada de jengibre en polvo
2 cervezas negras
1/2 taza de mostaza
2 tazas de jugo de naranja
PREPARACIÓN
Mezcle todos los ingredientes de la marinada, vierta en un molde de hornear hondo y sumerja el costillar. Deje marinando en refrigeración desde el día anterior. Lleve al horno a temperatura media durante dos horas. Durante este tiempo vaya pintando con la mezcla de la piña, los arándanos y la miel. Al cabo de este tiempo retire de la marinada, vierta un poco de los líquidos de cocción en una olla y agregue piña, arándanos y miel. Deje hervir hasta obtener una buena textura de salsa. Deje reposar durante 10 minutos antes de cortar y sirva acompañando con la salsa.