La mesa era muy variada, pasando un día por el sancocho o sopa de santo, al siguiente unos rellenos de calabacín con hierbabuena y tamarindo, luego algo de la cocina libanesa o del repertorio vallecaucano… Siempre, una vez a la semana, se preparaba un delicioso guiso parecido al relleno de las empanadas vallunas, con carne de res (en casa de mi suegra lo preparan con cerdo), ajo, cebolla, dos o tres tipos de papa (criolla, pastusa y sabanera), y sazonado con comino y pimienta negra. Esto no se dejaba secar, como se haría al preparar el relleno de las empanadas, sino se dejaba caldoso como un estofado, para comer con arroz blanco y tostadas de plátano verde. A Samuel le encanta, y le dice “guisito”. Le hemos agregado legumbres, como habichuela, zanahoria o zucchini, para que los niños coman más vegetales, y créanme que lo comen como un manjar.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
800 gramos de carne de res picada finamente (ojalá cabeza de lomo)
1/2 taza de cebolla cabezona finamente picada
1/2 taza de zanahoria finamente picada
3/4 de taza de habichuelines picados
3/4 de taza de zucchini picado
2 tazas de papa criolla, sabanera o pastusa pelada y cortada en cuadritos
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de cilantro picado
Agua
Sal
PREPARACIÓN
En una olla con el aceite sofría la cebolla y el ajo. Agregue la carne previamente sazonada con sal, pimienta y comino. Cuando la carne dore, agregue las legumbres, y cuando estas boten su agua añada la papa y cubra con agua hasta un dedo por encima. Deje que hierva, reduzca a fuego medio y tape. Revuelva de vez en cuando. Cuando tome cuerpo, sazone con sal y añada el cilantro. Sirva con arroz blanco, tostadas de plátano y aguacate.