Recuerdo que el siempre recordado Kendon McDonald solía decir que no hay nada más rico que un buen pollo al horno, marinado con buena sal, pimienta y especies, y con una nuez de mantequilla encima. En los hogares judíos el pollo al horno de los viernes en la noche es una tradición infaltable, gracias a la cual se reúne la familia alrededor de la buena mesa. Al tiempo que se cocina el pollo, que yo prefiero siempre pequeño, se puede aprovechar el horno para preparar en la misma bandeja papas y vegetales, que terminan absorviendo los jugos de la cocción: papas en cuadros, cebollas ocañeras, corazones de alcachofa, zanahorias… El secreto del sabor está en la marinada, que puede ser seca o húmeda, siempre con buena sal. Hay quienes voltean el pollo; yo prefiero dejarlo siempre quietico, con las pechugas hacia arriba.
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INGREDIENTES
1 pollo completo, pequeño
500 gramos de papa pelada y cortada en cuadros
2 zanahorias cortadas en cuadros
1 taza de aceitunas
2 taza de cebollitas ocañeras
Para la marinada seca
3 cucharaditas de sal
1/2 cucharaditas de pimienta
1 cucharadita de orégano
1 y 1/2 cucharaditas de sal de ajo
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de paprika
PREPARACIÓN
Lave el pollo, séquelo y retírele los excesos de grasa. Envadúrnelo bien con la marinada, y un chorro de buen aceite de oliva o mantequilla entre la piel y la carne. Acomódelo en una bandeja y llévelo al horno a 325º F durante una hora y media. A mitad de cocción ponga en la bandeja la zanahoria, las aceitunas y las cebollitas ocañeras. Frite las papas en aceite hondo y cuando estén a media cocción retírelas y déjelas escurrir. Póngalas en la bandeja cuando al pollo le falten 15 minutos de horneado. Retire del horno, revise que el pollo esté bien hecho, déjelo reposar durante 10 minutos y córtelo. Acompañe con las papas, los vegetales y los jugos de cocción.